词条 | 健康素粽 |
释义 | 健康素粽 § 做法 健康素粽 调味料: 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 做法 1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 § 辨认 健康素粽辨认 “返青粽” 粽叶受高温蒸煮后都会色泽变暗,呈深绿偏灰黑或黄色,再好的粽叶也不可能呈鲜绿色。厦门市场上极个别不良商家,用化学染色手段,在浸泡粽叶时添加硫酸铜、氯化铜、氯化锌、工业碱等工业原料回染,让已失去绿色的粽叶重新返青,铜、锌等元素在粽叶里大量残留,过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒,严重的甚至会致癌。 辨别方法:一看外观,返青粽叶色泽青绿,而正常粽叶应呈现煮后的灰黄色;二闻味道,返青粽叶包装的粽子煮后粽叶香味不浓,反而有淡淡硫磺味;三辨煮水,返青粽叶煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。 “硼砂粽”糯米不粘粽叶 化工原料硼砂多用于陶瓷、玻璃等,具有危险毒性,摄入后不易排出,可引起中毒呕吐、休克昏迷等症状,1992年起国家明令禁止在食品中使用。粽子添加硼砂后,糯米不粘粽叶,弹性口感明显,添加过多微有奇怪苦味。硼砂粽目前尚无简易识别方法,消费者应到可信任的名小吃店及商场超市购买,不要在路边摊点等处购买。市民食用粽子应彻底加热最少15分钟,粽子的中心温度应达到75℃以上,应避免长时间贮存。 § 注意事项 健康素粽 选购食用粽子注意事项: 1、不购买无厂名、厂址、生产日期、保质期的产品。 2、到商场、超市、正规副食商店购买;散装粽子应少量购买,或现吃现买,避免粽子变质,影响健康。 3、购买时应观察粽子形态,粽角应端正,扎线松紧适当,无明显露角,粽体无外露。剥去粽叶,粽体具有应有色泽,外观有光泽。无杂质,无夹生,不得有霉变、生虫和其它外来污染物。 4、选购真空包装类和速冻类粽子,购买后注意按照标签所示保存方式保存,并按照标签指示的食用方法加工食用。对于真空包装类产品,注意不要购买和食用胀袋或漏气的粽子。 § 参考资料 [1] 健康水城 http://www.jk0635.cn/yingyang/meishi/200905/23590_2.shtml |
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