| 词条 | 凉拌烧辣椒 |
| 释义 | § 概述 凉拌烧辣椒这道菜原来是个季节菜，也就是说在夏产青辣椒、毛辣角（西红柿）的时节，人们都爱做来吃，既清爽可口，又是一道下饭菜，以前人们家里都是烧煤火炉子，随时都可以做来吃，但现在大都不用煤火炉了，就不那么容易做来吃了，但在菜市场上有人专门卖，用炭火烧好给你剥好皮，而且一年四季也都可有得吃。回家用调料一拌就得吃了。价钱还不菲呢。 § 制作 也比较简单，选用新鲜青辣椒、茄子、西红柿用水洗干净，在红煤火上或炭火上烧，一般把外皮烧得离壳了就可以了，离火后把烧糊的外皮撕下，清水漂洗一下撕成条即可，食用时配上糊辣椒面、盐、酱油、味精、醋拌均匀即可。 § 风味特点： 辣香爽口，开胃下饭。演变：把茄子换成皮蛋调拌也是一道很不错的美味佳肴。 |
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