| 词条 | 乐山川椒鸡 |
| 释义 | 【原料】 嫩鸡肉500克，干尖椒100克。 【调料】 黄酒2克，酱油1克，花椒粉0.3克，姜10克，葱15克，味精1克，胡椒粉0.1克，麻油3克，盐0.2克，生粉5克，油适量。 § 【操作程序】 1．鸡洗净后斩成粗丁；姜、葱切末。 2．鸡丁放碗中加盐、酒、味精、酱油、葱姜末、胡椒粉，拌上劲后再放入生粉、麻油、花椒粉拌匀。 3．油烧热，放入鸡丁炸至老黄色、干香时取出。 4．锅留底油，放入尖椒炒香、鼓起，倒入炸好的鸡丁，翻匀后即可装入盛器。 【特色点评】 干香麻辣，咸鲜口味。此菜是从干爆辣子鸡变化而来的。鲜红的尖椒覆盖整个鸡面，食用时从尖椒下取出鸡肉，别有情趣。 【要领提示】 鸡肉要炸香，调料要分别投入。 § 相关条目 韩振江 新概念武器 不等边三角形 弗兰克·劳埃德·赖特 扎哈·哈迪德 蜜汁豆腐干 金银鸭片 |
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