中文名：老鸭煲

主要食材：光鸭、酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

特点：清香肉嫩

分类：南京菜

口味：咸鲜

简介

食品用料

做法：

特点：

提示：

简介

南京人爱吃鸭子，是有了名的，可以说，无鸭不成席，卖鸭子的店面很多，总是排着长队，最有名气的要算山西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是一字长龙排开，很长的队伍，日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够，南京人与鸭子有很深的缘分呢。关于鸭子的菜肴数不胜数，鸭子为南京争得荣誉，外地人到南京来，主人都要以鸭子款待，临走还要带上一只咸水鸭。以前的咸水鸭，是以整只包装，且非常讲究加工工序，外地人买回去不知道怎么加工，因此，也给本地鸭子走向全国和世界带来一些障碍。现在吃咸水鸭很方便，做成真空包装，拆袋便可以享用，而且，还将鸭子的各个部位做成小包装，象包糖果那样一小包一小包的，什么时候吃都方便，如果出去旅游，买些鸭肫、鸭翅的小包装，再来一瓶啤酒，感觉好极了。

春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤一丁点怪味都没有，煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，先把浮在汤面上的血沫子去除，放生姜、大葱和一片粽叶，小火慢慢炖，大约煮半小时，将竹笋和少许海带放进去，放些火腿片进去，味道会更佳，继续煮20分钟，一锅香喷喷的老鸭汤就煮好了，一点味精不要放，原汁原味的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤，清火，不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的保健汤呢。

食品用料

主料：光鸭

辅料：酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋

调料：葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油

工具：竹签

做法：

将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片，干笋洗净切成丝，葱、姜洗净切成段和片；

将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里，用竹签封住；

坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后，捞出锅里的辅料，放入鸭子，加入少 许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6－8个小时。食用前淋入香菜末即可。

特点：

清香肉嫩。

提示：

炖老鸭时，放入火腿肉或腊肉，能增加鸭肉的鲜香味。