老鸭粉丝是江淮一带的特色小吃之一。本汤是将鸭血、鸭肝、鸭肠、粉丝等食材放入老鸭汤内小火慢煮，即可食用。本汤具有营养丰富、味道鲜美、汤汁浓厚的特点。

【民族美食】

老鸭粉丝又名鸭血粉丝，是一种在江淮一带流行百年的民族美食。中华饮食，博大精深，历史、文化积淀深厚，每个品牌、每个菜品，每个知名或者不知名的餐馆、酒楼或多或少，都有着自己鲜为人知的故事。现在社会，我们关注更多的是那些头顶光环的大企业、大品牌。而中华饮食中很多根植于民，老百姓自己创造并深切热爱的美食，却往往以坚忍朴实的姿态，顽强地生长着，代代相传，生生不息——老鸭粉丝和鸭血粉丝这样的小吃就属于此列。

倾听一个餐饮故事，了解一段民间餐饮的发展历程，在历史中，在世象中，在人与社会的变迁中，体味不一样的中华民间美食性格……

【传奇故事】

晚清古城镇江，1861年设英租界，同年正式开为商埠。晚清镇江的西门大街百业所聚，市景繁华，茶坊酒馆也遍布沿街巷内，较有声誉的茶坊酒馆，诸如天香楼、迎春楼、醉白楼、京口第一楼、启盛坊饭馆等，其中有以经营当地老鸭汤粉丝和鸭血粉丝闻名江浙的饭馆——藤梅居也在西门大街。老板即是“鸭鲜知”创立者，镇江人梅茗。

梅茗，字元南，晚清镇江府人，秀才出身，善诗文。清同治年间，屡次科举不中，无奈之下，弃文从商。在镇江西门大街，经营酒肆，初名“藤梅居”，专以经营当地名吃鸭血粉丝。梅茗善厨艺，独创之老鸭汤粉丝和鸭血粉丝，口味独特，自成一家，无人能及，故养家绰绰。平日喜游交文士，与当时活跃在上海、江苏、浙江一带的晚清文人名士，交往甚繁。而“鸭鲜知”的来因，正是源自《申报》首任主编蒋芷湘在品尝梅茗所做之老鸭粉丝后题写的一首诗：“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭鲜知。”梅茗自此将“藤梅居”易名为“鸭鲜知”，并请晚清著名书法大家李文题匾，经营日隆，成为镇江当地首屈一指的名馆。

承载着这样一种悠久历史的老鸭粉丝，历经百年岁月的洗礼，更增添了深蕴独具的民族美食文化气息。

【养生佳品】

《本草纲目》记载鸭肉具有“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”

已有百年历史的老鸭粉丝，继承了传统调制老鸭高汤的工艺与秘方，结合现代前沿食品科技成果，调制出的汤，口感纯正，鸭香浓郁而无鸭腥味、汤鲜味美、汤头浓白如凝脂而不油腻。另一方面更将鸭血汤的保健养生功效最大程度地发挥了出来。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，更营养，符合现代人追求健康饮食的消费潮流。经过汤煮过的粉丝（面条、米线、米粉）入味好、爽口滑嫩；鸭胗、鸭肠爽脆而香味扑鼻。浓郁的鸭血汤香味扑鼻，未入其店，先闻其味，未入口就已垂涎欲滴；入口后满口生香而不油腻，余香回味无穷。

古稀茗者梅家翁，饮馔汤羹世神通。汤白湖上中秋月，苕粉剔透玉玲珑。

满盘莺翠思春到，一夕醉卧女儿红。若言此生已去了，但得佳馔慰腹中。 ——余杭 夏远清诗

老鸭粉丝不仅充分发挥鸭肉的食疗作用（褒汤是鸭肉的最佳烹饪方法），更是自古至今倍受推崇的一款经典美食，有着极其深厚的市场消费基础。在全国各大城市，各类经营老鸭粉丝汤的饭店，生意都是异常火暴。如闻名全国的梅氏老鸭汤、三山老鸭汤、毛哥老鸭汤等等中餐馆，正是凭借这一主打特色产品风靡全国，饭店顾客盈门。

【风靡市场】

经营老鸭粉丝的饭店大多是以销售老鸭粉丝汤、鸭血粉丝汤、香酥饼、卤蛋、红烧狮子头、三丝春卷、鸭蓉灌汤馄饨、鸭蓉灌汤包、卤鸭头、卤鸭腿、卤鸭脖、小凉菜和鸭汤泡饭等系列食品为主。体现出中式快餐与特色小吃店的经营特色。店主可根据店铺所在区域的顾客消费特点，采取店面式经营，美食小吃档口式经营和摊位外卖式经营（3种经营模式都赚钱），通过主营产品和辅助产品的合理搭配，结合自身经营特点和能力来合理安排与调整营业时间，既能充分满足大多数顾客对中式快餐的消费需求，同时也能满足品尝地方风味小吃的、家庭外出用餐的、朋友休闲聚会和传统食疗养生的消费人群的就餐需要，可靠地保证了店铺的经营利润和特色。

当下，老鸭粉丝的市场现状绝对堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在镇江、南京、上海、北京、合肥、武汉、福州等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到老鸭粉丝店，这些老鸭粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都顾客络绎不绝，生意火爆。粉丝晶莹润滑，口感筋道，鸭胗、鸭肠香脆爽口，鸭血鲜嫩爽滑，鸭汤既鲜且香，人均6-10元的消费可谓价廉物美，广受人民群众的喜爱。老鸭粉丝的制作也十分简单方便，只需将粉丝盛在小竹篓中，放入煮沸的老鸭汤中烫熟后，将粉丝和老鸭汤倒入碗中，再放入鸭肠、鸭胗、葱花、香菜和调味料等，便出品了一碗香味四溢、口感纯正、回味无穷的正宗老鸭粉丝美味来。

【美食DIY】

老鸭粉丝的制作方法：

原料：鸭汤350-400克、粉丝150-200克

辅料：香辣鸭血60克、鸭胗10克、鸭肠10克、鸭肝10克、豆泡5克、卤蛋半个

碗中调味料：盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法：

（1）取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟；

（2）取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。