罗田老米酒(主要产区 老米酒，蔸子 火，除了皇帝 老米酒之乡风土人情 罗田老米酒制作方法)

麻城老米酒

罗田老米酒

主要产区

主要产于罗田北部山区的胜利镇、九资河镇等地，历史悠久。老米酒是以当地特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料，辅以大别山源头优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的高酒精度米酒，具有显著的营养保健功能。

老米酒，蔸子 火，除了皇帝

董先生主政胜利镇时，提出“老米酒，蔸子 火，除了皇帝就是我”，在罗田脍炙人口，家喻户晓。

罗田北部地区，兴火炉凼。即便是盖了楼房，也有专用的小屋烧火炉凼。

年关时节，家人团聚，围着火炉凼，望着吊锅里面的家珍，食欲大振。

选上好糯米，洗净淘沙，入甑进锅蒸熟，锅里最好是值得信赖的井水。

从甑里取出熟的糯米摊凉，再拌上大曲，入缸，再把蒸米的那水（也是摊凉后）倾入缸里。注意密封。也有的撒点橘子皮或者桂花后再密封的。

一段时间后，浓烈的醇香逸出来，人们开盖，里面放一小篓，稍用力，再用水瓢舀起汁液。这，就是老米酒的精品----头子酒，估计是传说中的头曲、大曲。

汁液舀好了，再次撒曲，拌匀，加凉开水，密封，直至再次逸出醇香。不用说，后面这一两次，出的酒差多了。

再说那蔸子火。

茂密的松林里，年年要适当搜林----砍掉过密的高大松树，挖取那篼子晒干。

最后说下腊肉。

腊肉就是咸干肉。这里的家庭，年年要杀年猪，一两肉都不卖，猪头猪腿肠子啥的，弄得干净，全部腌起来，大约20多天，再起晒。当然，有的把坐墩肉连同后腿挂起，在火炉凼熏着备用。

围着火炉凼，家人各自讲述着一年来的奇闻乐事，总结成功的经验。那可口的米酒、连精带肥的腊肉、鱼块、炸豆腐、萝卜干、南瓜笋、楠竹笋、青菜，在长辈的劝进中，慢慢享用。那火热的场面，把渗出的汗珠都蒸发了。

老米酒，蔸字火，除了皇帝就是我！

老米酒之乡风土人情

在大别山主峰天堂寨脚下的罗田北部山区里，经年流传着这样一句民谣：“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我。”生动地道出了当地人们冬季的幸福生活情景。

这里纬度不高，夏季是避暑休闲的好地方，但到了冬季，却是比较寒冷的。其实这里冬季温度也就在0℃左右，最低也不会超过零下10℃。可是这里显得特别的冷。这种冷不同于高纬度地区那种冷。大概是由于长年雨水比较充足，空气湿度大的缘故，这里的冷就格外追身，格外刺骨一些。山里的人为了防寒，家家户户都在灶堂屋里另做了一个火塘。一到冬季，人们就在火塘里烧起大火取暖。而生火的燃料主要是松树枝干和树蔸子。

做火塘是很有讲究的。火塘的地点必须选在房屋比较偏的一隅，尽量少占地方；同时又不能过于靠墙，要尽可能围坐更多的人；还要考虑做在房梁的下方，以方便安装悬挂水壶吊锅的钩子。选好点后，就将地面向下挖一个直径一米深两公分左右的圆坑，再用青砖将坑沿做好，这样一个火塘就算做好了。在火塘边烤火特别上身。因为火塘在房屋的一角，避开了周遭的冷风，同时火塘比地面略低，热能的利用效率大大增高。随着生活水平的提高，土砖瓦盖的平房基本绝迹，人们都住进了钢筋水泥建造的楼房。但是在山区里，几乎家家户户都在楼房旁边建有一间平房，专门有留作火塘之用。

火塘和吊锅是连在一起的，有火塘就有吊锅，用吊锅必要火塘。吊锅实际上就是带耳的铁锅，只是将铁锅的两耳加一铁绊固定住，通过铁绊能够将铁锅悬挂在挂钩上。挂钩是有技巧的，它很好地利用了力学的原理，既能够上下移动，又能够固定不动。其实做工并不复杂,就是由一根铁链和一个长柄挂钩组合而成，只是在铁链的上端系一个环使其能够套住钩柄，在铁链的末端栓一木制或铁制小板，在小板的一端凿一个刚好能穿过钩柄的圆孔，然后将钩柄从小板的圆孔中向上穿出直到穿过上端的套环，这样，一付挂钩就做成了。平时烤火顺带着烧开水，到吃饭时就将挂锅挂上，这就是吊锅。

说到吊锅就要说说两样风味菜，这就是薰腊肉和炸豆腐。薰腊肉是山区农家必备之物。进入冬季后，人们早早地就屠宰好年猪，将猪肉腌制好后，就悬挂在火塘的上方进行薰制。薰制好了的腊肉，素的彤红，肥的雪白，保质期可长达三年。煮熟后，肉香中还透出淡淡的松香来，令人食欲大增。特别值得称道的是，肥肉比素肉更好吃，肥而不腻，香滑爽口，大块朵颐，确能让人享受饕餮的快感。炸豆腐则是另一种风味。这里的炸豆腐是将整块豆腐放入油锅中炸好后，再放入腌制辣椒的菜缸中腌制备用，等到吃的时候再从缸里捞出来，用刀切成小块，然后直接下入有腊肉的吊锅中食用。这种炸豆腐外酥内嫩，香酸辣脆，别俱一番风味。

山里人不善制作许多花样，喜欢各种菜蔬一锅熬。饭前将腊肉煮好，将炸豆腐切好，一样一样都倒入吊锅内，有时还在吊锅中加入笋干、萝卜干、蕨菜干、干豇豆、干鱼块、青菜之类，将吊锅吊在火塘上的挂钩上让其熬煮。吃饭时，大家围坐在火塘四周，一人手里拿一双筷子，边烤火，边吃饭，边拉家常，其乐融融。

如有客人，主人家少不得要拿出老米酒来。老米酒是山里人自己用糯米酿制的。一般人家每年都要拿出三、两百斤糯米来酿制老米酒的。酒酿好后，还要放在酒缸里封好窖藏一段时间，等糯米全部化成酒后才饮用。饮前需将老米酒温热。好的老米酒清亮透明，略带菊黄色，手捻上去有很强的粘稠感，当地叫作“质子酒”，饮前只需温热而不需煮沸的。因为酒精度较高，煮沸容易燃烧起火的；同时也不需要加糖，它本身就很甜。据万密斋医书记载，老米酒有舒筋活络，补肺健脾，除湿散寒，温中养气的功效。经常喝老米酒有益无害，但也不能过于贪杯。人们常说，喝老米酒三杯不会醉，醉后三天不会醒。可见老米酒虽然好喝，但喝多了也是很厉害的。

坐在火塘边，烤着熊熊大火，吃着腊肉吊锅，喝着糯米老酒，谈论日常家事，酒酣耳热，通体舒泰，冬天的寒冷被驱散到九霄云外，满屋荡漾着温馨和谐的气氛，确实是神仙才能过上的日子。

罗田老米酒制作方法

在罗田大别山鄂北山区,家家户户要做老米酒。每年到了农历九月份，气候温凉适宜，正是做米酒的好时机，因此每家每户都会做几坛老米酒，以备冬季之须。

米酒的原料主要是糯米（2公斤），还有特制酒粬（2-3粒，匀成粉，市场有卖）。先用木制蒸笼将糯米蒸熟，盛出打散，并摊散在竹篇里，要均匀。备一碗温热水（20-30度），洒在糯米上，拌匀，使之变疏松，不可挤压。至凉（没有热气），又在上面撒上一层酒粬粉，拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里（坛里盛有温热水，不能多），不可加压，密封此坛口，还要用棉絮罩在坛上（保温），装入一箩筐内，如是气温低，须放在火炉边保温。三至四天后，就可开盖，香气扑鼻，糯米变软，尝之有甜味，一坛老米酒就成功了。

一坛米酒做成功了，还需要“搬酒”，意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水，至凉后，用此水过滤酒糟，即可得纯酒水的老米酒了（酒糟已分离）。有的人则喜欢喝“壶子酒”，即从开坛之时，从坛里取去的原始米酒（没有加水）。壶子酒味道极好，浓度很高，有的能点着火，为米酒中的上品。

如果在做米酒时，加入菊花或桂花，就可得另一种味道的“菊花酒”或“桂花酒”，风味独特，菊花春老米酒以优质糯米为原料，经漂、洗、蒸、凉、拌入特制中草药米粬，密封发酵，糖化后加适量凉开水继续密封半月左右，去渣即成。因一般于九月重阳菊花盛开的季节酿制，故名“菊花春”。菊花春老米酒色清淡，味醇厚，甜中带辣，略有酸味，含氨基酸、葡萄糖、碳化合物等多种营养素，具有祛湿、开胃、通筋理气、壮骨强筋、滋阴养血等功能，对因风湿引起的关节炎、筋骨痛、腰腿痛，有显著疗效，是产妇的滋补剂，亦是老少皆宜之饮料。每逢冬日，人们围坐于火炉旁，煨一壶老米酒，开怀畅炊，谈笑风生，其乐无穷。

麻城老米酒

主要产于麻城市东部山区的木子店镇、东古城等地，因而又叫东山老米酒。系用糯米和特制酒曲酿造而成，色泽清亮，味道淳甜，质浓而不伤脾胃，经过有关部门化验，该酒含有多种氨基酸和维生素，营养价值丰富，还具有健脾胃，舒筋络，消痛化阏的功能。配以中草药，还能以祛治风湿，医治瘫痪。因而深受人民群众欢迎。

麻城老米酒已有千年酿造历史。自唐朝黄州刺史杜牧过麻城歧亭，留下“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的诗句，至北宋大诗人苏东坡高歌“酸酒如齑汤，甜酒如蜜汁。三年黄州城，饮酒但饮湿”，历代文人墨客盛赞麻城老米酒。苏东坡在黄州府任职三年，多次来到麻城，与友人陈季常品酒、吟诗。苏东坡诗句中的“酸酒”、“甜酒”，指的就是麻城老米酒。

麻城老米酒，酿者代代相传，饮者千年礼赞，麻城人自酿自饮，自行其乐。千百年来，麻城山民以烤篼子火、饮老米酒，视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福、其乐无穷。在民间，流传着“老米酒、篼子火，过了皇帝就是我”的民谣。

“麻城红”老米酒继承麻城老米酒千年酿制工艺，进行深度开发，精选上等糯米，以纯净的山泉水质，独特的酒曲，应用现代科学技术精心酿制而成。“麻城红”老米酒经有关部门检测，专家教授评定，其产品富含多种氨基酸、维生素及矿物质，不含色素和防腐剂。

“麻城红”老米酒色似海棠香如蜜，甘甜可口味醇厚。冬饮驱风去寒，夏饮提神健脑。具有养颜益寿，滋阴补阳，舒筋活血等功效。

麻城东部一带山区，历来会酿老米酒。相传在明朝正德年间，麻东山区闹饥荒，群众无钱买酒。无酒不成席，怎能取得团圆之乐呢？一天，从河南来了一位须发全白的老人，自称酒翁，传授制曲和制酒的方法。

制曲的方法是：每年白露节，在山涧边采摘"五爪龙"叶子（每茎叶柄上叉开五片叶子，俗称"五爪龙"），又名曲叶子用碓春烂如泥，再用浸透了的陈粘米，舂成细粉，然后与捣成泥状的"五爪龙"拦和（第一斤米粉加"五爪龙"泥半斤），捏搓成汤元大小，撒拌谷壳，盛竹盆中，让其发酵，三天后取出晾干备用。

制酒方法是：先把糯米浸透浸涨（大约一天时间），再用木（曾瓦）把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜。待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，装入瓦缸中，缸周围和口上用棉絮裹紧，偎稻草保温，促其发酵，三天后，酒便成功。

食用方法如下：

一，可以直接饮用。

二，将米酒放入快要煮好的汤圆中，愿意吃就多放些，煮个开就可以吃了。

三，先在锅里放些水，等水开后再把鸡蛋打开窝在锅里，快熟后就把米酒放入，也是愿意吃就多放，特别有营养，有补血补气的功能。

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2、作米酒（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。

3、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

鲜橙汁冲米酒

做法

将米酒冲入鲜橙汁内即可。

食用方法

每日2次饮服。

食谱相克

柠檬汁：不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害

江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。

健康提示

1. 行气，止痛。

2. 适用于妇女急性乳腺炎早期，妇女哺乳期乳汁排出不畅、乳房红肿、硬结疼痛等。

答案补充一、【鸡蛋米酒】产妇的最佳食品

用料：

鸡蛋 1枚

米酒 100g

红蔗糖少许

注：以上用量可根据自己喜好有所加减

做法：

方法（1） 将适量水放入锅内，加热自水开始起泡时打入鸡蛋-→水开时再放入米酒煮至蛋熟，除去表面泡沫-→加入红蔗糖，待糖完全化开后盛出即可。

方法（2）先放2碗米酒加1碗水在锅中煮开-→趁锅中沸腾时，将鸡蛋液倒进（注意蛋液从碗中倒出时要保持细细的一股，按顺时针方向均匀地倒完，这样，锅中就有金黄完美的鸡蛋花了）-→煮开即可饮用。

二、【鸡蛋米酒蜂蜜羹】小儿不易生病的良方

用料：

鸡蛋 1枚

米酒少许

蜂蜜 少许

开水 适量

做法：

取一枚鸡蛋磕入碗中,用筷子打散→加入开水. 米酒. 蜂蜜搅匀→将碗放入锅内蒸熟即可。

三、【米酒汤圆】春节必食佳品，也可做早点、宵夜。

用料：

米酒 少许

汤圆 150g

开水 适量

做法：

将适量水加入锅内煮沸→先加入汤圆，待汤圆浮出水面后,再除去多余的水→放入适量的米酒和红(白)糖, 煮沸2分钟即可食用。 答案补充四、【活血美容米酒汤圆】美容瘦身汤圆

用料：

米酒 少许

汤圆 100g

什锦水果和冰糖 适量

做法：

小汤圆放入滚水中煮至浮起→捞出放入碗中，加入1/2杯冷开水，再加入米酒调匀→锅中再倒入3杯水煮开，放入什锦水果和冰糖煮匀→倒入碗中即可。

注意：什锦水果罐头可以用新鲜水果取代，不过要最后加入拌匀，才有增加美白的功效。

五、【桂花米酒】花香四溢，香甜味美，口感宜人

用料：

米酒 100g

桂花糖稀或桂花蜂蜜 适量

做法：

2碗米酒加1碗水煮开→盛入小碗中→调入桂花糖稀或桂花蜂蜜即可

如果再有新鲜桂花撒在碗里，那就更完美了；此外，您也可以在米酒汤圆中打入鸡蛋花，再调以桂花糖，“三效合一”，也是很有创意的吃法哟。 答案补充六、【珍珠汤圆】可当早点，也可饭后甜羹或小吃。

用料：

米酒 100g

汤圆粉 适量

鸡蛋 1枚

白糖、桂花 适量

做法 将汤圆粉加少量水搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状备用。米酒放在锅里加热后，将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把撒到锅里，边撒边搅拌，用文火煮2--3分钟，待小疙瘩完全漂起来，打上碎鸡蛋花，蛋花漂起后关火，撒上桂花、白糖盛出即可。

米酒吃法还有很多哟，您还可以加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。有些地方还有当地的吃法，欢迎发来大家共享哦。同时，也欢迎各位食客直接向掌柜咨询。

红枣枸桤米酒：

准备材料：

米酒一碗（随个人喜好增减）；

红枣几颗枸桤一撮；

方法：

锅内加水，放入红枣枸桤，煮开后稍等一会加入醪糟再煮开即可：