老龙入海，民间药膳。

【疗效】治子宫脱垂

【原料】鳝鱼1000克,海参（水浸）700克，料酒50克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）150克,小葱8克,姜8克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油（炼制）150克,花生油100克

【制作】　1. 独头蒜剥去蒜衣，洗净；

2. 葱去根须，洗净，切段；

3. 姜洗净，切片；

4. 把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；

5. 将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；

6. 将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；

7. 将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；

8. 将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；

9. 将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；

10. 将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；

11. 撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；

12. 海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

【用法】温热服食。

【注意】鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。海参与醋相克；不宜与甘草同服。

【作用】气血双补，补虚养身，壮腰健肾，治子宫脱垂

又一做法

〔原料〕

活鳝鱼4条...约1000克 绍酒.....50克

白胡椒粉..1.5克 花生油...1000克

独头蒜....10只 葱......8克

精盐.....75克 鲜姜.....8克

味精.....2克 水淀粉....15克

鸡清汤...1250克 熟猪油...150克

水发刺参 10只

〔烹制方法〕

1.把精盐70克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干。将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用。

2.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面，将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成 6厘米长的段。

3.将锅置火上，放入鸡清汤 750克和葱段 5克、姜片 5克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱。

4.将锅置旺火上，舀入熟猪油 75克，将葱段 3克、姜片 3克投入炸香，放入鳝肉，加入绍酒、鸡清汤 500克、精盐 5克烧沸，撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油 75克。待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘，海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上白胡椒粉即成。

〔工艺关键〕

水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加请水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡 10小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般 2天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水 2—3次，或入冰箱保鲜。

〔风味特点〕

老龙入海因选活大鳝鱼烧海参而得名，是泰州地方传统名菜，泰州地处苏北里下河地区，鳝鱼资源极为丰富，与海参同烧，自蒜分布其间，黑白分明，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，汤汁醇厚，风味独特。