词条 | 老姜 |
释义 | 老姜是生姜中姜母,又称姜娘,可以做中药,治疗风寒等。 中文学名:老姜 拉丁学名:Zingiber officinale Roscoe 别称:生姜,干姜,姜皮 界:植物界 门:被子植物门 纲:单子叶植物纲 目:姜目 科:姜科 属:姜属 种:姜 分布区域:中国各省,日本,印度,危地马拉,牙买加。 概述老姜,俗称姜母,立秋之后收获的姜,即姜种,皮厚肉坚,味道辛辣,但香气不如黄姜。 烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黄姜,香辣气味由淡转浓,肉质由松软变结实,是姜中上品;老姜,又称姜母即姜种,肉厚肉坚,味辛辣,但香气不如黄姜;浇姜,附有姜芽,可做菜肴的配菜或酱腌,味甚鲜美。 药品简述中文名:姜 拉丁名:Zingiber officinale Roscoe 别名 :生姜、干姜、姜皮。 科属:姜科性味:辛,微温。 归经:入肺经、脾经、胃经。 功能:解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳,解毒,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。 用法用量:煎服,3~9克,或捣汁服。 主产地:中国各省区广为栽培,日本,印度,危地马拉,牙买加。 食用1、老姜一般用在火工菜中(如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法),主要是取其味,而熟后要弃去姜。 所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。 2、老姜(附有姜芽),可以作菜肴的配菜或酱腌,味道鲜美; 3、不作为配料入菜 4、黑糖如姜茶:老姜可和黑糖一起冲泡,对健胃整肠、驱寒解热、促销血液循环等有一定改善。 |
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