“老韩头鸡汤干豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。鸡汤豆腐串是传统的街头小吃，采用鸡汤，干豆腐，等特殊独特秘方制成，具有“风味独特，百吃不腻”等特点。

由来

创始人韩在发简介

由来

东北人吃干豆腐的方法也绝，一般是弄点大酱，找棵大葱，一卷就吃，有的干脆一口干豆腐一口黄瓜，还有的，干吃干豆腐。特别是一些车老板子，有时送公粮出门，背上几公斤干豆腐，到小酒店要上两碗汤，干豆腐就酱油或大酱或咸菜，吃得满香。他自个出去“悟”，他没告诉老伴。

回家他把想法和老伴说了。他告诉老伴，有几回他见几个卖干豆腐的还带卖香菜沫，有人买干豆腐，卷点香菜沫、大葱吃，咱们干脆把干豆腐穿成串儿，用老汤煮上，控干汤，这样干豆腐就有了咸淡滋味儿，一定好吃……

老伴说：“街上有人把干豆腐卷上陷，里边有葱花、辣椒沫、芝麻、香菜什么的，大伙可真愿意吃”！再发说：“对呀！咱们把豆腐卷得小一些，然后穿成一串串的，这样卖也方便，吃也方便。”

“用啥穿呢？”

“用竹签。”

“那咱们试试吧。”

这种想法不是凭空产生的，是老韩头在对东北民间老百姓的生活、口味和市场情况进行了充分的调查之后，摸清了东北老百姓喜欢吃干豆腐，而松花江流域又盛产大豆的实际情况，把这一切综合起来，老韩头才萌生了这么个想法。

可是能成功吗？

开始他先把煮鸡的汤调好，汤里放进各种肉料，在放上花椒、大料、味素、食盐什么的，然后把干豆腐用小竹签穿起来，500克干豆腐大约穿十串儿，放进锅里用老汤煮，大约半天左右的时间，汤里的各种滋味全都渗进干豆腐里去了，再捞出来，控干水分，刷上香油，装在盆里……这样做出的干豆腐串儿，别说吃，看着都好看，一串儿一串儿，金黄、柔软、香味 味四溢，还没吃上，就流口水了。

创始人韩在发简介

韩在发，回族，长春名小吃——“老韩头干豆腐串”创办人。1921年生，祖籍山东。父韩来胜，因家境贫困随祖父由山东来到吉林省农安县小合隆，以开牛肉铺为生。因地旷人稀，加之天寒地冻，生活极其艰苦。韩在发13岁时起，便决计替家人分担生活的重担。父亲看他有志气，就带他去关外“北荒”（今吉林省郭尔罗斯与通榆、查干湖等地）创业。父亲是当时一位颇有名气的宰牛能手，他手把手地教儿子如何宰牛、如何洗肉、煮肉等技艺。一晃几年过去了，韩在发也渐渐成熟干练了，成了韩家一个出色的宰牛能手。

后来，他们举家迁至长春市民康路一带继续从事宰牛生意。韩在发22岁时，正逢长春解放前夜。因设卡子，许多人饥寒交迫、濒于死亡的边缘，他总要把自家的大饼子拿出来给他们吃，许多人叩头相谢，感谢他与家人的救命之恩。他总是这样说，在这节骨眼儿上，咱穷不帮穷谁照应？1948年10月19日，长春解放后，韩在发焕发了新生活的热情与勇气，凭着一身好手艺从事个体经营。无论夏日雨骤，冬日雪飘，他每天总要早早地推着小车上街卖牛羊肉与烧鸡，后来他又干起卖豆腐串的生意。

韩在发做的豆腐串与众不同，特点是配料精当，煮汤有学问。每次煮干豆腐前他都要细心做好各种准备，先将鸡汤烧好，加上各种配料，然后加入味精、花椒、大料、食盐；接着用小竹签把干豆腐10个10个地串起来，放入锅中用老汤煮。待到一定时间鸡汤味道渗进后，再捞出控干后再涂上香油放入盘中。用这种方法做出的干豆腐串味香色美，使人一靠近便不禁口水连连。于是，老韩头干豆腐串的美名不胫而走，久而久之人们开口就叫“老韩头”，竟忘了他的原名叫韩在发。

数十年过去了，韩在发创制的“老韩头干豆腐串”，渐渐成为长春大地上又一个靓丽的名小吃品牌。为防止有人盗用自己的品牌，韩在发对干豆腐串不断进行加工与创新，乘势而上，推陈出新，又创制出诸如鸡汤豆腐串、麻辣豆腐串等新品种。

韩在发一生以人格为上，以老实为本，不懈追求一个“真”字。北京等一些城市的饮食店曾多次邀他去做干豆腐串，一些外国公司也曾多次请他去经营干豆腐串生意，但都被他婉言谢绝了。改革开放以后，经过锲而不舍的努力，韩在发创制的“老韩头干豆腐串”，以其美名美味深植在广大消费者心中，赢得“长春市名小吃”称号，1999年还被授予“中国名茶名品”荣誉称号。

韩在发虽然人老了，但壮心不已。他曾对儿女们谈及一个心愿，希望能在将来把“老韩头干豆腐串”做大做强，实现营销上的科学化、大型化、现代化。2000年农历8月，韩在发辞世，终年79岁。他的女儿韩东华继承其生前遗愿，现在已将最初的“老韩头干豆腐串”小作坊经营，发展成为具有一定规模，拥有百万资产，经营网络覆盖全省的吉林省老韩头食品有限公司。韩在发生前开创的“老韩头干豆腐串”实现了产品的多样化、系列化，使之在长春市乃至吉林省内外更具竞争力，并步入新的发展时期。