| 词条 | 枇杷肝 |
| 释义 | § 原料 猪肝150克，鸡蛋黄2个，香菇蒂10克，姜末5克，小葱末5克，绿色菜叶6片，精盐2.5克，面粉100克，干淀粉50克，麻油500克（约耗75克），胡椒粉0.5克，味精少许。 § 制法 将猪肝剁成泥放碗内，加入精盐2克、葱末、姜末、味精少许、胡椒粉、干淀粉、麻油20克拌匀成馅，香菇蒂和绿色菜叶洗净备用；取小酒杯12只，每只酒杯内层先抹一点麻油，放入猪肝馅1份，中间插1根香菇蒂。全部做好后放在盘内，上笼蒸约7分钟取出，去掉酒杯，即成“枇杷”坯。将蛋黄放在碗内，加入精盐0.5克、味精少许，面粉清水均少许，调成糊。再将炒锅置中火上，放入麻油，烧至六成热时，将枇杷坯挂糊下油锅，炸至金黄色时，捞起装盘，四周围上绿色菜叶即成。 |
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