原料：拉拽活海参一只，青、红杭椒丁、香葱丁各25克。

调料：盐2克，味精1克，矿泉水100克，辣根5克，味极鲜2克，白醋2克，糖2克。

制作：1、将拉拽好的海参入热水锅中汆水20秒捞出，迅速投入冰块水中冰凉，使之脆爽备用。

2、将青、红杭椒丁各25克放入矿泉水中浸泡20分钟成辣椒水，入保鲜冰箱冰镇备用。

3、将海参改刀成大丁，放入盛器中，上面再撒上适量的青、红杭椒丁和25克香葱丁。

4、将辣椒水内加入盐、味精、辣根、味极鲜、白醋、白糖调匀后浇在原料上即可。

特点：冰镇爽脆，鲜辣适口，是佐酒的佳肴。