“烂松菜滚豆腐”，金华的一道地方名菜，如果哪家土菜馆有这道菜，服务员很可能会向你介绍说这臭豆腐是罗埠农家制作的。

简介

制作材料

制作方法

营养价值

适合人群

做法指导

简介

罗埠的豆制品非常有名，金华市区主要的农贸市场上都有卖罗埠豆腐（臭豆腐）、豆腐干以及千张的摊位。罗埠豆腐制作基本采用传统手艺，除了磨黄豆采用机械以外，其他的加工过程都用手工完成。这使得罗埠最大的豆腐加工户，一天也只能加工150多公斤的黄豆。不过，手工制作也使得这里的豆腐味道独特。吃过正宗的罗埠豆腐后，相信很多食客不会忘记这里臭豆腐的香味、千张的薄柔、豆腐的嫩滑以及豆腐干的香韧。

参考价格：盐卤豆腐4元/公斤；石膏豆腐3.4元/公斤。

制作材料

主料：烂松菜150克，嫩豆腐500克。

辅料：青辣椒50克，泡红椒一只。

调料：味精鸡精2克，料酒15克，白糖3克，麻油2克，鲜汤150克。

制作方法

（1）把豆腐切成方块后放入沸水中略焯，捞出沥干水。　（2）把青椒切成末备用，把泡红椒切成颗粒，用开水冲一下，沥干水后加麻油拌匀备用。

（3）锅烧热放入菜油熬至略冒青烟，放入青辣椒先炒一下，再倒入烂松菜炒，放入豆腐倒入酒，鲜汤，用大火烧沸后再改用中火烧五分钟然后加白糖味精和泡红椒。

营养价值

1、豆腐：豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

除瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。“氧化”意味着“衰老”。对职业女性而言，选择豆类制品有助于增强体内的抗衰老能力。

2、青辣椒：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

3、红辣椒：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

适合人群

1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用； 豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

2、不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

做法指导

豆腐(南)做法指导：

豆腐烹饪搭配营养高：豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸--蛋氨酸，搭配一些别的食物如鱼、鸡蛋、海带、排骨等，便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。

辣椒做法指导：

1. 辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。

2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。