懒豆腐

做法

懒豆腐

在河北省许多地区（尤其是秦皇岛）以及鄂西北和鄂西南土家族山区，农家人做豆腐过程中，将黄豆和水用石磨打磨成浆，后不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入各种青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。因不用过滤和卤水点制，十分方便，故得名“懒豆腐”。

在某些地区，懒豆腐又被称之为“和渣”，因为在做这种懒豆腐“不用包袱布过滤豆渣”，所以就因为懒豆腐是菜和豆浆并其渣一起调煮出来的汤，所以顾名思义地也就被称之为了“和渣”、“合渣”。

现如今，因为当地人久食懒豆腐的传统，为了更为方便的食用（抑或是为了更加彰显其“懒”性）出现了专门加工黄豆粉的工厂，黄豆粉就是将成熟后的生黄豆直接磨成粉，然后在制作懒豆腐的时候就不用再用石磨打磨，而只需将黄豆粉煮开以后直接加入青菜即可。

做法

1、　取黄豆半斤，用温水泡胀。如果有石磨的话，用石磨把黄豆兑水，比例为（豆）1：8（水）后的黄豆磨成豆浆。如果需要营养成分多一些，可以少量加一些花生米、薏仁、芝麻一起泡好，磨浆。

2、洗净的青菜叶一斤左右，切碎备用。

3、将磨好的豆浆连水带渣放锅里煮，豆浆煮开后放青菜进去，沸腾两次即可直接食用。根据自己的喜好调咸淡等味。

4、在湖北长阳土家族自治县和五峰土家族自治县还流行吃“酸合渣”。酸合渣是把没有吃完的合渣放置变酸，或是用搅和的方法使之变酸，在煮的时候，加入辣椒、姜末、蒜末、肉末等煮出酸辣味，特别下饭。