俗云“金华火腿兰溪出”，兰溪生产“金华火腿”的历史悠久，创于唐代，已有1200余年历史，是金华各县火腿之鼻祖和主要产地。兰溪“金华火腿”质量上乘。其腿皮薄，肉板厚，精肉细红似玫瑰，肥肉透明，赛如水晶，不咸不淡，香气扑鼻，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，既可佐上进酒，又为补益身体之美肴，更是馈赠亲友之珍馐。

营养价值

制作提示

食用注意

兰溪“金华火腿”商标

营养价值

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；

2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；

3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

制作提示

1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；

2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；

火腿贮存

1、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；

2、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。

3、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。

食疗作用

火腿性温，味甘、咸； 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

食用注意

一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。

1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用；

2. 患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食；

3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。

兰溪“金华火腿”商标

“金华火腿”有着1200多年历史，但由于种种原因，一直存在商标之争。经过5年的努力，2007年7月，金华市成功注册了“金华火腿”地理标志证明商标。2008年2月15日，金华的火腿生产企业正式启用“金华火腿”证明商标。

企业在刚开始晾晒的火腿上都打上了“金华市金华火腿”的印章。火腿要盖上这一印章，首先要提出申请，同时要具备一系列条件：火腿质量严格把关，原料、辅料、加工时间和工艺流程都有具体规定。最后，还要通过金华火腿证明商标保护委员会的综合审查和检测，才能在市场上销售。“金华火腿”证明商标注册成功后，工商部门迅速出台后续举措，启动证明商标许可使用和规范管理工作。到2009年初，兰溪市火腿生产企业积极申请使用“金华市金华火腿”地理标志证明商标，许可使用量达到了16500只。