蓝绿乳菇子实体中等大。菌盖直径6-10cm，幼时扁半球形，后平展，中部下凹呈浅漏斗状，表面蓝绿色或蓝青色，有环纹，伤处及乳液变绿色，边缘内卷。菌肉稍厚，污白色，伤变绿色。菌褶延生带蓝绿色，不等长，稍密。菌柄近蓝绿乳菇圆柱形，表面平滑，呈蓝绿色，长2-4cm，粗0.8-1.3cm，基部变细，内部松软变空心。孢子印白色。孢子近球形、近卵圆形，有刺，6.5-9μm×5.6-10μm。褶侧囊体梭形至纺锤形，25-45μm×5.6-10μm。褶缘囊体纺锤形、棱形或近圆柱形,20-30μm×5-7μm。

简介

分类及命名

特征(微观特征 相似物种)

可食用性

化学成份

生态及分布

科学分类

栽培技术

病虫防治

食用菜肴

简介

蓝绿乳菇（学名Lactarius indigo），又名靛蓝乳菇，是红菇科下的一种真菌。它们广泛分布在北美洲东部、东亚及中美洲。它们生长在落叶林及针叶林内，在多种树上长出菌根。子实体呈深蓝色至淡蓝灰色。当其组织破损时会流出乳汁。浮汁呈靛蓝色，当暴露在空气下会逐渐变成绿色。菌盖阔5-15厘米，蕈柄高2-8厘米及厚1-2.5厘米。它们是可以食用的，在墨西哥、危地马拉及中国都有出售。

分类及命名

蓝绿乳菇最初是于1822年由美国真菌学家Lewis David de Schweinitz描述，并分类在蘑菇属中。后来于1838年，埃利亚斯·马格努斯·弗里斯（Elias Magnus Fries）将之重置到乳菇属中。1891年，德国植物学家Otto Kuntze将之更命为Lactifluus indigo，但却没有得到接纳。Lexemuel Ray Hesler及Alexander Hanchett Smith在研究北美洲的乳菇属后认为蓝绿乳菇是Caerulei亚组的模式种，Caerulei是一类含有蓝色乳汁的真菌。于1979年，他们修订了乳菇属内的分类，并将蓝绿乳菇分类到Lactarius亚组中，建基于蓝绿乳菇的乳汁颜色及其转变。蓝绿乳菇的种小名是拉丁文的“靛蓝色”，故又名靛蓝乳菇。

特征

蓝绿乳菇的菌根藏于地下。在适合的气温、湿度及养份供应下，就会长出繁殖结构的子实体。菌盖直径5-15厘米，初期菌盖是突出的，继而中央凹陷，随着年龄凹陷得越多。初期菌盖边向内卷曲，成熟时就不再卷曲，反而向上升。菌盖表面呈靛蓝色，逐渐变成淡灰蓝色或银蓝色，有时有绿色疙瘩。菌盖是有环的，有淡色及深色的区域，有时也有深蓝色斑点。初长的菌盖有黏性的触感。

菌随呈淡白色至蓝色，当暴露在空气中时会慢慢变为绿色。味道淡至辛辣。菌肉易脆，蕈柄屈曲时可以发出清脆的声音。受损的组织会流出乳汁，乳汁是靛蓝色，同样暴露在空气下会变成绿色。乳汁像蕈柄般味道淡淡。蓝绿乳菇的乳汁量不及其他乳菇属，越老的菌就会越干。

菌褶是连生的或轻微向下延生，且是紧密生长的。菌褶也是靛蓝色的，逐渐会变得淡色，受损时会有绿染色。蕈柄高2-6厘米及厚1-2.5厘米，呈圆柱体，基部有时较窄。蕈柄呈靛蓝色至银蓝色或灰蓝色。柄初期是实心的，后来会变得空心。蕈柄初期像菌盖般触感黏性，随着渐长而变得干身。蕈柄一般位于中央，有时会稍为偏离。子实体没有明显气味。

蓝绿乳菇有较细小的变种，名为Lactarius indigo var. diminutivus，其菌盖直径为3-7厘米，蕈柄长1.5-4厘米及厚0.3-1厘米。它们分布在维吉尼亚州，而最初的标本是在得克萨斯州的布拉佐里亚县发现。

微观特征

蓝绿乳菇的孢子呈奶白色至黄色。在显微镜下，孢子是透明的，呈椭圆形至接近球状，有淀粉质的结节，大小为7-9×5.5-7.5微米。扫描电子显微镜下可见孢子表面呈网状。子实层有多种的细胞，可以透过分辨这些细胞来确定物种。孢子台是含有4孢子的，最厚的位置长37-45微米，阔8-10微米。 囊状体是菌丝的末端细胞，负责协助孢子的扩散及维持孢子周边的湿度。侧生囊状体呈轴状，大小为40-56×6.4-8微米，顶端狭窄。菌褶边缘有大量的褶缘囊状体，大小约为40–45.6×5.6–7.2微米。

相似物种

蓝绿乳菇最易分辨的是其蓝色的子实体和乳汁。其他乳菇属也有呈蓝色的，包括Lactarius paradoxus。Lactarius chelidonium的菌盖呈黄色至蓝灰色，有黄色至褐色的乳汁。Lactarius quieticolor菌盖菌肉是蓝色的，而蕈柄基部呈橙色至红橙色。虽然蓝绿乳菇会变质的蓝色是较为稀有的特征，但于2007年在马来西亚发现了5个新物种有蓝色的菌肉及乳汁，包括Lactarius cyanescens、Lactarius lazulinus、Lactarius mirabilis和两个未命名的。

可食用性

虽然蓝绿乳菇是可食用的，但就其味道却有不同的意见。例如美国真菌学家David Arora认为它们的味道超卓，但堪萨斯州的指引却将它们的味道评为平庸。蓝绿乳菇是稍苦、或辛辣，质感粗糙。由于肉质爽脆，故可以将它们切成薄片。当煮食时其蓝色会消失，并变为灰色。由于肉质粗糙，所以并不适合风干。含有丰富乳汁的可以在腌泡汁中加入颜色。

在墨西哥，于6月至11月有出售采集回来的野生蓝绿乳菇。当地认为蓝绿乳菇是“二级”美味。在危地马拉于5月至10月也有出售蓝绿乳菇。蓝绿乳菇是中国云南售卖的13种乳菇属之一。

化学成份

化学分析墨西哥的蓝绿乳菇含有95.1%的水份，每克含有4.3毫克的脂肪及13.4毫克的蛋白质。每克蓝绿乳菇含有18.7毫克的膳食纤维，比双孢蘑菇的6.6毫克高出很多。与其他三种食用菌（赭盖鹅膏菌、Boletus frostii及黄枝瑚菌）比较，蓝绿乳菇含最高的饱和脂肪酸，其中每克约有32.1克的硬脂酸。

蓝绿乳菇的蓝色其实是来自甘菊环。甘菊环是蓝绿乳菇独有的，但松乳菇也含有类似的化合物。

生态及分布

蓝绿乳菇是有菌根的，与一些树根共生。地下的菌丝会在小根上长出一层组织，形成外生菌根，所生产的酶可以将有机物质矿物化，并协助传送养份予树。

由于蓝绿乳菌与树有密切的关系，它们的子实体一般会在落叶林及针叶林的地上长出。它们也在泛滥平原生长。在墨西哥，它们会与安第斯赤杨、美洲鹅耳枥、美洲铁木及枫香树属一同生长。在危地马拉，它们会与拟北美乔松及其他松树及橡树种一同生长。在受控的实验室环境下，蓝绿乳菇可以在新热带的墨西哥白松、灰叶山松、卵果松及拟北美乔松长，与及欧亚大陆的地中海松、欧洲黑松、海岸松及欧洲赤松长出外生菌根。在哥斯达黎加，它们会与多种当地的橡树下生长，包括Quercus seemannii、Quercus copeyensis、Quercus oocarpa、Quercus oleoides、Quercus corrugata及Quercus costaricensis。研究发现蓝绿乳菇在墨西哥哈拉帕（Xalapa）的亚热带森林最高生长率是于6月至9月的雨季。

蓝绿乳菇分布在北美洲南部至东部，最普遍的是沿美国墨西哥湾沿岸地区及在墨西哥。David Arora指在亚利桑那州蓝绿乳菇是会与西黄松一同生长，但在加利福尼亚州却不会。在中国、印度、危地马拉及哥斯达黎加也可以采集到蓝绿乳菇。

科学分类

界：　真菌界 Fungi

门：　担子菌门 Basidiomycota

纲：　伞菌纲 Agaricomycetes

目：　红菇目 Russulales

科：　红菇科 Russulaceae

属：　乳菇属 Lactarius

种：　蓝绿乳菇 L. indigo

栽培技术

1、培养料配制

配方一：棉子壳40%，杂木屑38%，麸皮20%，糖1%，碳酸钙1%，含水量65%；

配方二：棉子壳80%，麸皮18%，糖1%，碳酸钙1%，含水量65%。

2、装袋灭菌

培养料充分拌匀后，可用装袋机装入折径15-17厘米、长33厘米的低压聚乙烯菌袋内，料装至3/5左右压平料面后进行扎口(或套环)，100℃蒸汽灭菌8-10个小时。

3、接种培养

在接种箱或接种室接种，每瓶原种接40袋左右，接种后重新扎好袋口，移至培养室发菌管理。

4、出菇管理

菌丝满袋后即可进入出菇管理。先把袋口打开，清理料面，然后喷水保湿但又不致袋内积水；增加通气透光，经8-10天开始出菇。待第一潮采完后养菌2-3天再增湿管理，二周左右可形成第二潮菇。

5、采收上市或加工

当子实体长至菌盖近平展、盖缘变薄稍有内卷时及时采收上市。

病虫防治

危害食药用菌子实体的主要害虫是跳虫，线虫，菇蛆等。跳虫、线虫主要是危害幼小的菇蕾;菇蛆主要危害成熟期的菇体。这些虫害对食药用菌生产危害极大，须认真防治。跳虫又名烟灰虫，弹尾虫。危害食药用菌子实体的主要是菇疣跳虫和黑角跳虫。

菇疣跳虫，近白色球形，半透明，幼虫白色，体形与成虫相似，休眠后蜕皮，色逐渐转暗，银灰色，群集时灰黑色，如同烟灰，成虫形如跳蚤，体长1.2-1.5毫米，有短状触须，无翅，有8对足，常在培养料和子实体表面迅速爬行，尾部有弹跳器，通常以弹跳方式活动，跳跃高度可达数10厘米高，体表有油脂，不怕水，畦内灌水时可浮水一层，如同糠麸，随水流动，在适宜环境中，繁殖速度快，每年可发生6-7代，20-28℃时大量发生。常群集于子实体背面根部和叶片的菌孔内。特别是幼菇期，原基会被虫体覆盖，使菇体萎黄，感染细菌腐烂而停止生长。跳虫是种植环境过于潮湿，卫生条件极差的指示性害虫。

防治方法如下：

1.种植场地必须选择卫生、通风，水源条件比较好的地方避开低洼圈厕和垃圾场，减少污染机会。

2.没有长出子实体之前，可在周边环境喷洒0.1%的低毒辛硫磷1-2次进行预防。如果发现虫体后也可用同样方法进行防治。

（1）线虫线虫种类较多，常见有血线虫，菇蛆，节节虫等。血线虫，虫体长3-4厘米，非常纤细，好似血线头，成群集在菇蕾周围1-2厘米深的土层内，危害幼小菇蕾，使菇体生长停止萎黄或腐烂。

（2）菇蛆为危害成熟期菇类的主要害虫。体长寸许，多钻入菇体内侧，使菇体品质严重下降，失去商品价值。发生菇蛆，可在菇体根部，叶片之间发现蛛网状物或虫蛀孔等。

防治办法:

1.局部喷洒0.3-0.5%敌百虫水，周边喷洒速灭杀酊。

2.综合防治，清洁周边环境卫生。保持清洁水源。发现病虫害及时进行处理，防止传播。

食用菜肴

蓝绿乳菇含有大量蛋白质和多种维生素、醣类和矿物质，经常食用此菇可以强化体质、降低血压与胆固醇。其浑厚扎实的口感，不论烩、炒或炖汤皆宜。

黑椒蓝绿乳菇炒豆角

主料：蓝绿乳菇250克，豆角250克，黑椒1茶匙，蒜头3个，干葱1个。

配料：盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，酒少许。

做法：

1、将豆角洗净切条，蓝绿乳菇切片待用。

2、将豆角、蓝绿乳菇同放于沸水中灼一灼，过冷河隔干水分，待用。

3、把干葱、蒜头拍扁，待用。锅烧热加油爆香干葱、黑椒、蒜头。

4、加上豆角和蓝绿乳菇一起炒约一分钟。

5、放入调味料和少许酒调味，炒匀上碟即成。

沙茶扒蓝绿乳菇

作法：

1、蓝绿乳菇切块川烫后脱水，拌入香菇精、盐。

2、芥蓝菜洗净川烫，切小段备用。

3、沙拉油热锅，放入姜、沙茶爆香，添加适量的水滚过，再放入鲍鱼菇拌入味，再放入芥蓝菜拌匀即可。

4、上盘时辣椒点缀其上。

5、蓝绿乳菇脱干水分才会脆脆的，口感一级棒。