瓜皮，是指旋下的黄瓜皮，再用辣油等调味品炝腌而成。色泽碧绿，质
地脆嫩，清香适口，具有辣、甜、酸、咸味道。
黄瓜725 克，绍酒10 克，清汤50 克，干辣椒2.5 克，酱油10 克，醋
15 克，白糖75 克，葱姜丝共2.5 克。
1.准备工作：将黄瓜洗净，截成长3 厘米的段，用刀旋下黄瓜皮；干辣
椒切细丝。
2.烹调：汤勺内放清水，烧沸后，放入黄瓜皮永过捞出，沥净水分，晾
凉；炒勺放中火上，加白油，烧至五成热时，放辣椒丝、葱、姜丝，炸出香
味时烹上醋，随即放酱油、清汤、绍酒烧沸，盛入碗内晾凉后，把黄瓜皮放
入，浸泡约1 小时装盘即成。