| 词条 | 辣油鲍鱼 |
| 释义 | 基本信息【菜谱名称】 辣油鲍鱼 【所属菜系】 韩国 【口味特点】 汁浓醇厚，味鲜软嫩，辣香利口 制作原料罐头鲍鱼2桶（约500克重），净母鸡肉1.5公斤，辣椒油25克，盐15克，白糖7.5克，芝麻油10克，水淀粉15克，大葱25克，生姜5克，熟芝麻5克，鸡脯100克 制作过程1、将老母鸡肉先用开水氽透，捞出，洗屈血沫，再放入锅内，加入2.5-3公斤清水，上火煮成1.5公斤鸡汤 2、头道汤煮好，过滤出来之后，再加1.5-2公斤清水继续煮汤(此汤称为毛汤或普通汤)，约煮至剩下1公斤汤时，捞出鸡。将汤过罗，待用 3、鲍鱼取出，撕去毛边，用刀片成片，一般一个鲍鱼片成3片或4片 4、锅内放进毛汤，大火烧开后，放入鲍鱼片，氽透后捞出 5、炒锅净后烧热，放入100克鸡油烧，下入葱丝、姜丝煸炒出香味，倒入鸡汤，汤烧开后，捞出葱丝、姜丝不要，下入鲍鱼，然后，投入盐、料酒、白糖，略煮片刻，将辣椒油下入锅内，搅拌均匀 6、烧开，放入水淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内，撒匀熟芝麻，即可 |
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