作前备料

做法

小贴士

作前备料

一、去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；

二、一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；

三、一小袋榨菜；

四、两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；

五、一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；

六、花椒和干辣椒适量(可用”味好美”牌的，约各一小袋)；

七、色拉油一小碗；开始动手了；

做法

1、将鱼头剁下，并从中分两半；

2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；

3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；

4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；

5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；可以动火了；

6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；

7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；

8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；

9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；

10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；

11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；终于可以盛盆了；

小贴士

1、一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；

2、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

3、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;