腊香猪：选用广西地区纯种巴马香猪制作的一种食品。其做工精细，选料考究，营养丰富而名扬四方。

腊香猪的原料

腊香猪的特点

腊香猪的制作方法

腊香猪的食用方法

腊香猪的历史渊源

腊香猪的原料

腊香猪的选料严格考究，所有肉料均为纯种的巴马香猪，巴马香猪是广西巴马地区独有的的珍稀物种，在明清时代曾作为宫庭贡品专供皇室使用，十分名贵。因其肉质鲜嫩醇美，气味清香扑鼻，且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点，对美容、保健及预防心血管疾病有独特功效，所以被制成多种菜肴，如白切香猪、香猪拼盘、烤香猪、脆皮香猪和腊香猪等，深受人们喜爱。

腊香猪的特点

腊香猪原料选择考究，成品造型独特，美观大方。

色泽：熏好的腊肉，鲜明均匀，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。

香气：具有腊香猪固有香味，无其它异味、臭味。

味道：口味丰满、醇厚，肥不腻口，瘦不塞牙，咸味适中，油而不腻。

外观：整头腊香猪造型美观，肥肉透明或呈乳白色。

营养：高蛋白、低脂肪、低热量，营养丰富，具有开胃、去寒、消食等功能，美容、保健及预防心脑血管疾病等效果非常突出。

储存：腊香猪从制作到存放，肉质不变，香味持久，久放不坏，随食随切，非常易于保存。

腊香猪的制作方法

1、备料：取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只，准备食盐、精硝、白糖、白酒、酱油、蒸馏水等。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：(l)干腌。将香猪肉与干腌料擦抹透，放入缸内，剩余干腌料敷在最上层，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍的香猪肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合腌。将香猪肉用干腌料擦好放入缸内，倒入经过灭菌的陈腌渍液中，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制香猪肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

腊香猪的食用方法

百合素炒腊香猪　原料：腊香猪肉150克，西芹、百合、草莓各100克。

做法：

1、腊香猪切成片，西芹去筋切成片，百合掰开洗净，草莓切成片。

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊香猪也过一下开水。

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊香猪放入锅中汆烫一下。

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

提示：如果没有草莓，可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

回锅腊香猪

原料：腊香猪300克、大葱50克、香油10克、料酒和味精及糖各少许。

作法：

1.熟腊肉切成片，大葱切成段。

2.起油锅，腊肉、葱段放入爆香。

3.加入调料，淋上香油即成。

苦瓜炒腊香猪

原料：苦瓜300克，腊香猪肉150克，姜丝15克，蒜末10克，红辣椒10克，高汤30克，料酒10克，胡椒粉少许，生粉10克，盐与味精适合自己口味即可

做法：

1、腊香猪切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。

2、食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊香猪肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟。

腊香猪的历史渊源

腊香猪属腊肉制品，腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”一说。

元朝末年，陕西汉中人邓永年因不满蒙古人残暴统治，参加义军抗击蒙古军，后兵败为避祸逃到广西，受到同姓的邓氏照顾，邓永年万分感激，因其，其祖上曾是为宋朝宫廷制作腊肉的师傅，所以便将祖辈相传的腊肉秘方传给了巴马邓氏。

清光绪年间，巴马邓氏的后人邓诚才因军功在朝廷为官。此人为官清廉屡屡建功，六十岁时还参加了“英法战争”，荣归故里之后，他用自己的俸禄为村民购买了甘蔗种子送给村民种植，改善村民的收入，此外还将制做腊肉之法教予乡邻，造福地方百姓。

光绪帝知其仁德后，为当时已经百岁高龄邓诚才亲书四个大字“惟仁者寿”，树其为乡里楷模，匡正民风。

1995年3月，巴马被国家特产经济专业委员会命名为“中国香猪之乡”，巴马香猪便作为地方特产载入了史册。

如今邓诚才的第七代曾孙邓英生先生，得祖上秘制腊肉之真传，将秘制腊肉之法与巴马香猪结合在一起，做出了独一无二的寿乡特产“巴马腊香猪”。产品一出迅速轰动了巴马，誉之为“香猪王”。而这种一直作为皇室贡品的秘制长寿食品也得以摆上了大众的餐桌。