腊肉炖萝卜是川菜菜谱之一，以腊肉为制作主料，腊肉炖萝卜的烹饪技巧以炖菜为主，口味属于咸鲜味。

基本资料

烹饪方法

制作提示

健康提示

营养分析

适合人群

食疗作用

做法指导

食物相克

营养成分

基本资料

类别：川菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 冬季养生食谱

工艺：炖

口味：咸鲜味

食用：早餐中餐晚餐

主料：白萝卜500克

辅料：腊肉(生)200克

调料：盐5克 味精2克 姜15克 胡椒粉2克

烹饪方法

1. 将腊肉烧去毛，用温水烫泡洗净改成片状；

2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用；

3. 锅洗净置旺火上，掺入鲜汤下腊肉，烧沸后打去浮沫；

4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；

5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透，起锅装入盛器即成。

制作提示

1. 腊肉、萝卜要洗净，否则汤色差；

2. 应选用熏味好的腊肉，否则汤味差；

3.本菜是选用农家制作的皮色红黄，脂肪似腊，熏香浓郁的老腊肉，加以冬天萝卜烹制的汤，具有一种特殊的烟香味。

健康提示

1. 腊肉脂肪含量偏高，其发热量较高；

2. 而萝的脂肪含量可忽略不计，但富含维生素、纤维素，二者合烹，优势互补，爽口宜人；

3. 既避免了肥腻的感觉，又使人在冬季进食后能补充热量，可谓相得益彰。

营养分析

白萝卜：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

适合人群

白萝卜适合人群：

1. 一般人都可食用。

2. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

腊肉(生)适合人群：

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

食疗作用

白萝卜食疗作用：

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

腊肉(生)食疗作用：

腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

做法指导

白萝卜做法指导：

1. 萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。

2. 萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

3. 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

4. 白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

腊肉(生)做法指导：

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

食物相克

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

营养成分

能量1119.65千卡 蛋白质29.29克 脂肪98.24克 碳水化合物34.41克 叶酸135.52微克 膳食纤维5.45克 胆固醇246毫克 维生素A211.4微克 胡萝卜素126.7微克 硫胺素0.11毫克 核黄素0.16毫克 烟酸1.66毫克 维生素C105.6毫克 维生素E17.06毫克 钙231.19毫克 磷635.27毫克 钾1745.11毫克 钠3967.88毫克 碘0.16微克 镁159.4毫克 铁17.97毫克 锌8.57毫克 硒50.4微克 铜0.4毫克 锰1.07毫克