拉刻刀：也叫掏刀，属于食品雕刻刀里面的一种。掏刀由刀柄、刀体和刀刃组成，是针对食品雕刻作品制作过程中的特殊手法需要、经过特殊设计制作的一种可以提高速度的特殊食品雕刻刀具拉刻刀为食品雕刻刀一种。是一种快速食品雕刻拉刻刀，包括刀柄、刀体和刀刃，刀体呈垂直设置，刀体前端头的水平横截面呈圆弧形或三角形，或刀体的水平横截面呈“V”形或“U”形，或方形，或梯形，刀刃设置于刀体的下端或上下两端。本快速食品雕刻拉刻刀使用时十分方便，相当于双刃刀，一次即可将花纹雕出，而且只需通过撑握用力大小，即可控制花纹深浅、甚至形状，本快速食品雕刻拉刻刀在使用时可以随时任意改变刀刃行走方向，从而刻出任意形状的曲线或文字，即使挖圆形深洞也可几刀解决，十分快捷便利，使用本雕刻刀雕刻食品，可使雕刻速度快4～6倍。