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词条 捆粄
释义

捆粄

客家风味,为广东省丰顺县的特色小吃。捆粄据说是丰顺客家人祖先自北南迁后,因当地不种小麦,无面粉可制春卷,而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造,北风南味,别具特色。

字面含义

客家话中,动词的“卷”字较少使用,一般用“捆”来表示;“粄”(拼音:[bǎn] )为古汉语,也是客家话特色词,是指大米制作的食品的意思。

顾名思义,捆粄就是指卷着的大米制作的食品。

制作

分捆和蒸两种做法。

捆:将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中,不要太厚,大约2~3毫米左右,放入抽屉式蒸架中蒸熟,取出用竹片划成矩形,在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。

炊:在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后,在上面加入生肉馅等,再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。

特色

皮少馅多,味道丰富

丰顺捆板味道鲜美,一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。

丰顺捆板制作简单快捷,口味丰富,在丰顺县地区已经成为日常饮食的重要部分!

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更新时间:2025/3/4 8:59:45