简介

成分特性

营养价值

用途

食用须知

简介

中文名称　葵花籽油

英文名称Sunflower Oil

从葵花籽中提取的油类称葵花籽油，油色金黄、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是欧洲人、俄罗斯人的主要食用油。葵花子油质地纯正，清亮透明，芳香可口。由于它含有丰富的亚油酸和丰富的维护人体健康的营养物质，所以国外被誉为“保健佳品”、“高级营养油”或“健康油”等。

常见品牌有金龙鱼、多力、中粮等。

成分特性

（一）呈现金黄色，质地清爽，有淡淡的坚果味；　（二）含有维生素A，B，D和E，并富含不饱和脂肪酸。

营养价值

葵花油是以高含量的亚油酸著称的健康食用油。据国家粮食储备局西安油脂研究设计院曹万新教授介绍，在21世纪，心脑血管疾病如冠心病、脑中风、脑血栓、动脉硬化、高血压等疾病增多，而长期食用合适的油脂产品，能够对上述症状有较大的改善。葵花油就是健康油脂中非常优秀的一种，现在世界许多地方葵花籽油已经成为消费者和厨师的首选油，葵花籽油在世界范围内的消费量在所有植物油中排行第三。

葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹饪时可以保留天然食品风味，它的烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

葵花籽油90%是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E，植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。

葵花籽油含较多的维生素E，可以防止不饱和脂肪酸在体内过分氧化，有助于促进毛细血管的活动，改善循环系统，从而防止动脉硬化及其他血管疾病。

葵花籽油含的亚油酸是人体必需的脂肪酸，它构成各种细胞的基本成分，具有调节新陈代谢、维持血压平衡、降低血液中胆固醇的作用。

葵花籽油含有微量的植物醇和磷脂，这2种物质能防止血清胆固醇升高。

葵花籽油含的胡萝卜素在被人体吸收后可转化成维生素A，它可以预防夜盲症、皮肤干燥等症，并且有抗癌作用 。

下表为葵花籽油每100克中含有的营养成分列表。

成分名称　含量　成分名称　含量　成分名称　含量

可食部　100　水分（克）　0.1　能量（千卡）　899

能量（千焦）　3761　蛋白质（克）　0　脂肪（克）　99.9

碳水化合物（克）　0　膳食纤维（克）　0　胆固醇（毫克）　0

灰份（克）　0　维生素A（毫克）　0　胡萝卜素（毫克）　0

视黄醇（毫克）　0　硫胺素（微克）　0　核黄素（毫克）　0

尼克酸（毫克）　0　维生素C（毫克）　0　维生素E(T)（毫克）　54.6

a-E　38.35　(β-γ)-E　13.41　δ-E　2.84

钙（毫克）　2　磷（毫克）　4　钾（毫克）　1

钠（毫克）　2.8　镁（毫克）　4　铁（毫克）　1

锌（毫克）　0.11　硒（微克）　0　铜（毫克）　0

锰（毫克）　0.02　碘（毫克）　0　　

用途

葵花籽油凝固点低，易被吸收。葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有治疗夜盲症，预防癌症、降低血清胆固醇的浓度的作用。它含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，可以促进人体细胞的再生和成长，保护皮肤健康，并能减少胆固醇在血液中的淤积，因而是一种高级营养油。葵花油还可以强身壮体、延年益寿。

食用须知

鉴别方法：可以看油的颜色，正版的葵花油颜色是金黄的；盗版的颜色暗淡，闻起来可能有一股臭味。

注意事项：（一）食用时应避免高温；

（二）肝病患者不宜多食用葵花籽油；

（三）由于吸收较慢，需和其它基础油稀释使用，如甜杏仁油。

保存期限：一般为12个月-14个月。