| 词条 | 口子酒业 |
| 释义 | 中国兼香型白酒行业标准(口子窖 天赋兼香 浑然天成 口子窖 卓越兼香 进取不止 口子窖 超越兼香 重任于肩 口子窖 傲然领航 实至名归) “真藏实窖”工艺体系(突破传统的超高温制曲法 创新独有的“高温堆积润料法” 五道轮回的大蒸大回工艺 历久真藏的三步循环储酒法) 百科名片安徽口子酒业股份有限公司，位于安徽省淮北市，是以生产国优名酒口子系列白酒而著称的国家酿酒重点骨干企业。其主打品牌兼香型口子窖酒、口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”，素有“开坛十里香，隔壁千家醉”的美誉。 企业介绍：安徽口子酒业股份有限公司 安徽口子酒业股份有限公司是以生产国优名酒而著称的国家酿酒重点骨干企业。企业营业执照核准的经营范围：生产、制造和销售白酒及玻璃制品。 1949年5月18日，人民政府赎买了私人酿酒作坊“小同聚”等酒坊，创立了“国营濉溪人民酒厂”（安徽口子酒业股份有限公司前身）。1951年，国营濉溪人民酒厂在老濉河东岸“祥兴泰”、“协源公”、“协顺”、“协昌”等古酒坊基础上征地扩建，此即现在的安徽口子酒业股份有限公司东关分厂。1997年由淮北市口子酒厂、濉溪县口子酒厂合并成立安徽口子集团公司（以下简称“口子集团”）。2002年12月，口子集团联合其他发起人股东发起成立安徽口子酒业股份有限公司（以下简称“口子酒业”或“公司”）。公司目前拥有首届中国酿酒大师等在内的技术创新队伍及一批国家级、省级的评酒勾兑专家和一个现代化的省级技术中心。 公司先后荣获国家和省市多项殊荣。2003年通过了ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证，五年口子窖酒通过了国家级产品质量认证；2005年通过了HACCP管理体系认证，“口子”商标被国家工商行政管理总局评定为中国驰名商标，荣膺“中国白酒经济效益十佳企业”；2006年被国家商务部首批认定为中华老字号，副总经理张国强被评定为首届中国酿酒大师；2009年被国家标准化管理委员会批准为中国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处承担单位，董事长徐进任全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会主任委员。 公司拥有口子窖、口子坊、老口子等系列品牌产品，在安徽、江苏、河南、河北、山东、辽宁、北京等地区有较高的产品知名度并保持一定的市场占有率，近几年在东北和西北地区也表现出较快的市场拓展，口子窖等高档产品在销售收入中的比重逐年增大。主导产品“口子窖酒”，以其独特的风格和卓越的品质得到了社会各界的高度赞同。2002年荣获中国白酒典型风格金杯奖称号并被国家批准实施原产地域产品保护；2005年被国家商务部等联合评定为全国首届三绿工程畅销白酒品牌；2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。 经营管理方面，公司秉承“理智、规范、敬业、创新”的企业精神，按照国际惯例和规范的公司模式运作，构建了“产权明晰，权责分明，政企分开，管理科学”的法人治理结构，实施名牌战略，加大技术改造步伐，推进企业信息化建设，不断探索加强企业管理的各种有效举措。市场开拓方面倡导“执信有恒，成功有道”的诚信营销理念，整合营销管理体系并创新了白酒营销模式。持续开展的营销、管理和技术创新，提升了公司产品的品牌价值和核心竞争力，满足了广大消费者的需求，进一步做大做强了“口子”品牌，市场占有率不断提升。近几年，公司销售收入、利润等重要经济指标逐年保持良性增长，在全国白酒行业重点骨干企业中的位次不断攀升，创造了良好的经济效益和社会效益。 中国兼香型白酒行业标准口子窖，中国白酒兼香领袖 一脉相承兼香路 实至名归领袖风 唯继往者开来，唯超越者恒越。口子窖和其他白酒香型领跑者一样，在发掘自身历史传承的基础上，根据市场需要，进行不懈创新并取得骄人成绩。然而其并未止步于所取得的荣耀，而是在为中国白酒的健康有序发展进行不懈的努力------ 口子窖 天赋兼香 浑然天成由于各个方面的差异，出产于各地的白酒自古便风格各异，各有千秋，中国白酒兼香领袖口子窖，香型的形成与其自身的历史沿革、地理区域环境、工艺传承有着密切的关系。 历史昭示未来，口子窖所处的黄淮腹地，自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置，成为兼容南北，博纳东西的汉文化中心所在地，同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上，推出“ 浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。 口子窖 卓越兼香 进取不止品质是品牌的灵魂，口子窖长期坚持以质量求生存、以质量求发展、以质量求效益的质量第一的方针，逐步建立健全了完善的质量管理体系，积极贯彻实施GB/T19000系列标准，结合企业实际编制了《质量手册》、《程序文件》及其他三级文件，严格执行，定期检查，在质量保证体系的基础上综合考虑质量成本和质量效益。 为了保证质量体系的持续改进和用户的持续满意，口子窖不仅每年定期对质量体系进行内审及管理评审，对发现的问题及时采取纠正或预防措施进行修改、补充并跟踪验证，逐步使之完善、提高；而且广泛开展我是主人，又是消费者的大质量意识教育，注重推行全面质量管理，集团公司内部群众性的QC小组活动开展的蓬勃健康。1997年以来，先后有三个QC小组荣获全国优秀质量管理小组称号，公司也于2001年被评为全国质量管理小组活动优秀企业。由于公司一贯注重质量管理工作且取得了显著的成效，于1998年荣获安徽省质量管理奖。 口子窖不断完善产品质量监督检验制度，制定了完善的产品技术标准，从原材料进厂到产成品出厂，每道工序都严格执行产品质量标准，坚持不合格的原材料不投入生产、不合格的半成品不转入下一道工序，把影响产品质量的各种因素消灭在萌芽状态，使公司的产品出厂合格率持续保持在100%。据统计，从1997年以来，经国家行业主管部门和省市产品质量监督部门抽查，我公司产品均为合格产品。因此，公司一次性通过标准化良好行为企业管理标准，真正的实现了现代企业管理方式，口子窖酒执行的标准由企业标准上升为国家标准。 同时全面实施“酿酒企业顾客持续满意管理”、导入“诚信经营、永续发展”经营战略的口子窖，积极贯彻实施国际先进的质量管理标准，严格实施ISO9001、ISO14001及haccp食品安全国际标准体系，成为成为安徽省唯一一家通过质量、环境、食品安全兼容管理体系认证的白酒企业。 口子窖 超越兼香 重任于肩承担更多的行业和社会责任是优秀的品牌义不容辞义务，口子窖在快速发展的同时，始终注重维护消费者的利益和履行企业的社会责任，随着经济社会的发展，消费者对饮用白酒的方式和需求都发生了很大变化，兼香型口子窖正是适应现代人科学饮食的需要的产物，为了使兼香型白酒更加规范健康的发展，口子窖积极致力兼香型白酒标准化建设，通过口子窖及相关企业和部门通力合作和不懈努力，全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会于2010年03月18日落户口子酒业，作为兼香型白酒标委会秘书处承担单位，主要负责兼香型白酒行业标准立项，起草和制定工作，成为可以与茅台、五粮液、汾酒比肩的白酒香型领袖，此举既是响应国家高度重视食品质量安全的要求，也是对消费者的尊重，不仅利于相关部门对白酒市场的监管和规范，也有利于各香型白酒的百花齐放和健康发展。 口子窖 傲然领航 实至名归付出必有回报，经过不懈努力，口子窖近年来取得了长足的进步，消费人群和市场区域遍及全国各地，多年一直保持健康快速的发展态势，现成为拥有员工4400余人，其中包括首届中国酿酒大师在内的中、高级职称的科研人员100余人；发酵池6790余条的国家酿酒重点骨干企业。公司先后顺利通过：ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证、国家级产品质量认证、haccp管理体系认证，先后获得：全国第一家 “原产地域保护”的兼香型白酒品牌、首批经国家商务部认证的“中华老字号”品牌、行业率先通过的 “纯粮固态发酵标识”和“中国驰名商标”的白酒品牌，斐然成绩，口子窖成为中国白酒兼香领袖自然实至名归。 历史传承口子酒产于安徽淮北市濉溪县，追溯此地酿酒的历史，距今已有两千六百多年。春秋时期，宋襄公欲为盟主，修行仁义，令大夫正考父整理殷商时期当地颂祖乐歌，写成《商颂》，其中记载：“既载清酤,赉我思成”。“酤”为古代稀薄之酒，说明此地殷商时期不但有酒，而且有了以酒祭祖祈福的习俗。 战国末期韩非子周游列国来到濉溪，著有《宋人酤酒》称：“悬帜甚高，为酒甚美……童叟怀钱提壶，往返不绝。”可见当时此地饮酒已十分普遍，也生动地反映了此地是口子酒的源头。 魏晋时期，濉溪酿酒业已具一定规模。“竹林七贤”之首的嵇康，与“七贤”之中的刘伶，都生于酒乡，酷爱饮酒，常喝得酩酊大醉而后快。《晋书》载：他们常乘鹿车，携一壶酒，使人荷而随之，谓曰“死便埋我……”刘伶在《酒德颂》中写道：“捧罂承糟，衔杯啜醪，奋鬓箕距，枕曲籍糟，无忧无虑，其乐陶陶，”嵇康在《秋胡行》篇中留下了“俞酒盈樽，莫与交欢”的诗句。往事越千年，迄今此地酒店，仍书有：嵇康问道谁处好，刘伶答曰此处高。 人称"斗酒学士"的王绩（公元585-644）因性喜酒，辞官隐居武里山东麓（今濉溪蔡里）以酒诗自娱，好种黍，酿酒与采草药配酒。后来在酿酒上有着很深的造诣，并著文《酒谱》。在《采药》诗中留有"家封松叶酒，器贮参花蜜"的诗句。唐朝诗人白居易，常携"符离五子"游车登山，或泛舟濉水，诗酒盘桓，与濉溪山水结下了不解之缘，曾把此地喻为他的第二故乡，留下了"濉水清怜红鲤肥，相扶醉踏落花归"的佳句。相传诗人携友第一次乘坐马车前来濉溪，刚至濉河东便闻到扑鼻酒香，随即出口吟道："初入酒城车即住，香满长街马不前"，尔后下马畅饮并挥豪留下了"闻香下马，知味停车"的条幅。明朝万历年间，濉溪日渐繁荣，这时酒作坊已有十余家，诗人戴国士曾游濉溪，痛饮口子酒，留下："橘来疑楚泽，沽酒读离骚"的美妙诗句。 明朝相山隐士任柔节曾以"隔壁千家醉、开坛十里香"来赞美口子酒。一些文人墨客，达官巨贾，常会于此，登名山，瞰碧水，宴乐于佳酿美酒之中，留下"名驰冀北三千里，味占江南第一家""能添壮志英雄胆，善助诗人锦绣长等，诗以酒作，酒以诗传，相辅相成，相映生辉。 到了清朝顺治年间，濉溪于每年正月十五和十月初一举行"乡饮酒礼"，赴会多为地方官员，乡里缙绅和各酒作坊主，他们首先到各作坊道贺，然后分别品尝作坊主们带来的美酒，直率评议，鉴别优劣。"乡饮酒礼"一年两度，形成乡规，这可能是最早的评酒方法了，为了"府离今昔酒，闲阁不须还"的赞美诗句。 乾隆下江南，曾路过徐州，御笔亲题："惠我南黎"四字，交与两江巡抚高晋立碑刻于相山显通寺，后又转交宿州牧张开士办理，事成后，他们曾在相山庙楼上饮酒赏雪，耳闻目睹酒乡声势与饮酒习俗后，挥笔留下：“雪霁冈峦人倚玉，岁逢萧鼓户飞觥”的诗句（现存相山）。 从嘉庆到光绪年间，此时的口子酒声誉大振，名闻遐迩，濉溪酿酒业的发展带动了商业、建筑业、农业的发展，形成了七十二家作坊竞争的局面。当地流传着这样的民谣：“团城七十二，居中尽得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。” 民国初期，濉溪酿酒业得以长足发展，产量倍增，销路宽广。来自上海、杭州、无锡等地的粮商、酒商云集于此。资金雄厚的酒坊老板至南京、芜湖等交通便利之地开设酒庄，车载船装，所经之处酒香阵阵。南京渡口素有“濉溪名酒到浦口，南京全城皆飘香”的说法。源自口子镇的美酒势头一时无两。 民国37年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政政府赎买了私人酿酒作坊“小同聚”。创立了“国营濉溪人民酒厂”。1950年，国家对酿酒实行专酿专卖政策，私人酿酒作坊“广益”、“允成”、“福泉”、“春和园”、“德源兴”、“仁源”等并入“国营濉溪人民酒厂”。从此濉溪口子酒的生产获得新生。 1970年，口子酒厂发展壮大，国营濉溪人民酒厂一分为二，各自发展为淮北市口子酒厂和濉溪县口子酒厂两家国营大型企业，并皆取得了突破性的发展。1997年省市两级政府的领导下，淮北市口子酒厂和濉溪口子酒厂合并组建安徽口子集团公司，在市场经济的潮流中大浪淘沙，发展为今天的口子酒业。 “真藏实窖”工艺体系工艺在传承中升华，口子窖历经七百年工艺传承，经历一代代酿酒人探索创新，形成口子窖独有的四大工艺体系，成为支撑兼香领袖口子窖极致口感的坚强基石。 突破传统的超高温制曲法5摄氏度，在口子窖的制曲厂房内，代表着超越传统的跨度。在这里，传统的制曲“沸点”——60摄氏度不再是制高温曲的唯一温度。口子人顶着灼人的炙热，凭借丰富的酿酒经验和智慧，在继承传统高温曲的基础上，创造出了制曲温度超越传统的超高温曲。正是这项白酒界独一无二的创新工艺，将口子窖酒的独特兼香展现得淋漓尽致，使其拥有着无可比拟的动人魅力。 曲，是白酒的糖化、发酵、生香剂，是形成白酒香型特征的关键所在，因此制曲在酿造白酒的过程中有着至关重要的作用。在传统制曲工艺中，较为普遍的制曲手法有低温制曲（制曲温度在50摄氏度以下）、中温制曲（制曲温度50~55摄氏度）和高温制曲（制曲温度60摄氏度以上）三种。 兼香型口子窖酒的酿造用曲主要由豌豆、小麦、大麦三种原料制成，由两种不同的曲调和使用，一种就是在高温曲的基础上加以突破和创新而研发出的超高温曲，正是它引出了口子窖酒博采众长、超越传统的兼香口感；另一种则是继承传统的中温型曲——红心曲，它使口子窖酒保留了延续千年的独有风味。 口子窖酒的超高温曲，是在我国高温曲制曲工艺上进一步创新发展而来的，并逐渐形成了独特的制曲工艺。在压制过程中，讲究“四边紧中间松”，正所谓“金角银边抄中腹”；曲块成形后便被送入曲房，培养酿酒所需的细菌微生物。曲房内的曲块之间要保持一定的宽度以便通风，同时每隔一天便要翻转一次。在曲房里培养2个月后，它们又被转移到曲库中再经历3~6个月的时光，淘汰曲内有害的微生物，使有益的微生物菌群稳定，此时方可使用。 而传承自祖辈们的古老技艺——红心曲，则更具有传奇的色彩。安徽濉溪独特的地气，形成了这种独具天香的“红心曲”，千百年岁月的积淀，更使它仿佛受天地灵气的点化，汇成那曲块内源自天赐的鲜红印记。此曲必须苦守六六三十六天，曲块的剖面上才能形成口子独有的“两圈一红点”的特征，远远望去，便如一朵盛开的菊花，鲜艳夺目。 三伏季节的炎热高温，制曲厂房内的炙人气浪，都不能战胜口子人对于制好曲、酿好酒的无限热忱。他们深知，曲为酒魂，须经百炼，天香并非偶成。 创新独有的“高温堆积润料法”国家权威部门于2006年确认口子窖酒的发酵方法为“纯粮固态发酵法”，这一认证被业界称为“高档白酒的身份证”。其具体发酵方法是用优质原产高粱、玉米、大米、糯米按一定比例搭配，与口子独有的超高温曲和红心曲搅拌均匀，置于酵池中恒温发酵。夏季压坯，以增加发酵时间；其他季节直接发酵，发酵期一般为60天的时间。在这一环节中，尤其值得一提的是，口子窖借鉴了“高温润料法”，并将其创新发展为独有的“高温堆积润料法”。所谓“高温堆积润料”，即是在酵池中的酒胚之外，另将一部分高粱用80度的热水浸泡膨胀，拌好并堆积起来，经堆积可以去除其中的杂味，并带出高粱独有的粮香味，同时通过堆积使其再产生更为特殊的香味，使酒中的香气成分更加丰富，也就形成了口子窖酒“兼香”的香型基础。高温堆积后的原料，将在蒸酒环节中与发酵池中的酒胚配合使用。 五道轮回的大蒸大回工艺宋人周辉在《清波杂志》中写到：“酝法人人殊，故色香味亦不等。”也就是说酿造方法各家不同，酒的色香味也因此不同。由此可见，“酿造”这一环节在白酒生产工艺中的关键作用。 对于兼香型口子窖酒来说，“酿造”更显得尤为重要。正是因为在这一工艺环节中，口子人智慧地将继承传统与突破创新相结合，才令口子窖酒神形兼美。 蒸酒这一环节，口子窖则充分继承了传统的 “大蒸大回”工艺。这种工艺由于出酒率低，成本耗费较大，被大部分白酒厂家废弃；但这种工艺蒸出的酒品质极佳，因此口子人不惜耗费成本，坚持使用。发酵后，将窖池内的糟坯配上高温堆积润料过的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸后，这些渣料并未丢弃，加入菊花型曲和超高温曲，再入窖发酵。如此循环五次，最后一轮蒸酒，只加酒曲不加高粱，蒸酒后将酒糟丢弃。值得一提的是，最后一轮蒸出的酒，口感最醇、品质最好。这种大蒸大回工艺，又被口子人形象地称为“续渣混蒸混烧老五甑”工艺。 酒蒸出后随钢管冷凝后流出，这时候要进行“掐酒”。刚出来的酒酒精度较高，随后依次递减。刚出来的酒和尾酒因杂质较多，也要去掉，称为“掐头去尾”。另外再按质量取酒。掐去开头两斤酒后的一段酒，酯含量较高，富含低沸点物质，因此用做调味酒。掐酒均由掐酒师评多年经验进行判断，按质摘酒，再由检测部门复检无误后分级入库。 口子人深知：唯有历练，方成伟业。五次蒸酒，五道轮回，终成就口子窖酒兼香正统。 历久真藏的三步循环储酒法和口子窖酒原产地位于同一纬度的法国波尔多葡萄酒，因其独特的窖藏工艺闻名于世。传说酿酒大师要于每月15日将装满美酒的橡木桶顺时针转动15°，直到美酒醇熟。同样，在淮北平原，兼香型口子窖酒的窖藏工艺，更是因其严苛和复杂而令人赞叹…… 口子窖酒的窖藏，被称为“三步循环储酒法”。美酒不仅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上地下辗转三次，反复品味，方可以灼灼芳华敬奉世人。 酒蒸出后根据等级不同分别存放，其中用于调制口子窖的优级酒需先储存于地上不锈钢大罐，放置一年，经历春夏秋冬四季转换，使酒体内分子间进行初步磨合；再转储于地下酒库，进行窖藏，因地下凉爽、湿润，能使酒中的各种成分充分融合，进行老熟，达到一定的年限后，再一次移至不锈钢罐群内进行口感微调，然后放置半年使酒体稳定。经过这样长期储存，使得酒内各种物质之间，以及各种物质和水之间的契合度都达到最佳状态，同时，使口子窖酒的各种香气特征均衡、协调。 在这由地上自然醇化到地窖长期老熟，然后再回到地上的三步循环储存的每一步中，不仅要用全球最先进的气象色谱分析仪对酒体进行理化分析，检测各种微量元素是否达标，更要由国家酿酒大师张国强先生亲自品评，进行调味，找到酒体各种细微特征之间的黄金比例，使口感达到最佳，更要使口子窖酒的“兼香”特点，得到淋漓尽致的体现。 酿造原料粮食酿造口子酒的地方北依相山，东濒濉河，西临溪河，土壤肥沃、雨量充沛、日照时间长，盛产优质的北方作物高梁、小麦、豆类和南方的水稻谷物等。 水这里的地下水丰富，古泉井水（口子老井，又名“仙指井”）取之不尽，且水色碧绿，清冷透骨，无悬浮物，堆杯不流，沸不溢锅，水质清澈纯净，入口微甘，硬度适中，最适宜酿制优质酒，所素有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的赞誉。 酒曲酿造用曲主要由豌豆、小麦、大麦三种原料制成，由两种不同的曲调和使用，一种就是在高温曲的基础上加以突破和创新而研发出的超高温曲，正是它引出了口子窖酒博采众长、超越传统的兼香口感；另一种则是继承传统的中温型曲——菊花曲，它使口子窖酒保留了延续千年的独有风味。 发酵方法口子酒的发酵方法为“纯粮固态发酵法”，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。 操作方法口子酒的操作方法为“续渣混蒸老五甑” 酒体口子酒厂的酒蒸出后，采取分渣取酒、按质贮存方式，按醇甜、窖底香、芳香三种原型酒分别贮存，经过传统工艺和新技术相结合，严格质检，最终形成“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”的独特酒体风格，被誉为中国白酒兼香经典。 荣誉：中华老字号 中国驰名商标 国家原产地域保护产品 纯粮固态发酵白酒 中国白酒兼香经典 1931年和1934年，口子酒先后两次参加了在青岛和北京举办的铁路沿线土特产展览会，荣获甲级名优酒等奖状； 1955年，全国第一届酿酒会议甲级酒类第五名； 1959年濉溪口子酒被列为国宴用酒之一，并被周总理作为礼品赠送也门国王鲁巴伊； 1979年第三届评酒会评为国家优质酒； 1984年获轻工部金杯奖； 1988年获首届食品博览会金奖及第五届评酒会优质奖； 1990年全国轻工系统浓香型酒全国评比第一名； 1991年获北京第二届国际博览会金奖； 1992年获巴黎国际名优酒展评会特别金奖和曼谷国际名酒博览会金奖； 1999年被评定为中国十八大名优酒标准样品，荣获安徽省人民政府颁发的“安徽省十大重点名牌产品”称号； 2000年荣获省科技进步二等奖； 2002年荣获中国白酒典型风格金杯奖并被国家批准实施原产地域产品保护； 2003年，口子窖酒通过中国白酒标准化委员会认定：“兼香”型为中国白酒极富意义的又一大香型，并正式确定了口子窖酒的国家标准； 2003年通过ISO9001和ISO14001质量环境兼容管理体系认证，五年口子窖酒通过了国家级产品质量认证； 2005年被国家商务部等联合评定为全国首届三绿工程畅销白酒品牌； 2006年被评定为中国白酒工业十大影响力品牌并通过了纯粮固态发酵白酒标志认定； 2006年被国家商务部首批认定为中华老字号； 2007年荣获世界十佳和谐企业奖； 2008年由口子老井、老窖池和酒厂建筑群构成的口子窖遗址，被评为“第三次全国文物普查重要新发现”； 2010年全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会及秘书处设在口子酒业； 2011年口子酒业副总经理张国强当选非物质文化遗产项目代表性传承人；…… 北纬33度区域的传奇——口子窖濉溪，濉河与溪水的交汇处，故名。它地处北纬33度，这正是中国习惯上南方与北方的交合点。在与此相近纬度的地域上，生长着欧洲波尔多地区的葡萄和牙买加著称于世的蓝山咖啡。而在中国，同样的纬度，也酝酿着独一无二的口子窖。 濉溪，首家获中国原产地域保护的兼香型白酒——口子窖的神秘居所。这里山丘、湖洼密布，依山傍水，物产丰富，土壤肥沃，雨量充沛，地势平坦，海拔在15－40米之间。境内河道纵横，地层以寒武和奥陶系地层沉积形成，地处中纬度，属暖温带半湿润季风气候区，季风明显，气候温和，雨水适中，春温多变，秋高气爽，夏季雨量集中。年平均气温为14.6℃，全年主导风向为东南风，冬季主导风向为东北风，年平均无霜期206.9天，年平均降水量854.8毫米。优越的地理环境，温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长和繁殖提供了良好的自然条件。春回大地，万物复苏之际，古老的曲房上空、百年泥窖中与酒窖外无不弥漫着成千上万株微生物群体，它们在适宜的温度、湿度下，尽情繁衍代谢，为生产提供了大量的微生物种源。赋予了口子窖酒特有的香味。夏天，淮北气温较高，微生物生长和繁殖旺盛，有利于制作“伏曲”，在培曲过程中一些嗜热性微生物（如枯草芽孢杆菌）占有较大优势，它们有很强的蛋白质分解能力，因而能形成丰富的香味。口子人从60年代起，从口子大曲中分离出数十种菌株，多菌种的共同作用造就了口子窖酒的独特风格。 佳酿出处必有名泉。濉溪的地下水资源也十分丰富。古泉井水取之不尽，用之不竭，且水色碧绿，清冷透骨，无悬浮物，堆杯不流，沸不溢锅，水质清澈纯净，入口微甘，硬度适中，最适宜酿制优质酒，所以人们对它有“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”的赞誉。 |
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