简介

客家腌面是梅州客家一道特色风味小吃。客家人对客家腌面的喜爱那已经是很难形容了。在客家人中几乎早餐，夜宵都是以它为主，再配上一份客家地道肉丸汤或是瘦肉艾草汤(本人极力推荐)，那就是一绝。

用料

蒜蓉、葱花、瘦肉沫、生面、油(猪油)、盐、鸡精、鱼露、胡椒粉。

做法

作料制作

·制作黄金蒜花和肉丁，葱花：先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用（蒜末炒熟后勿沾水，否则容易被软化），再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。

制作调味料：材料：一调羹左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐（可配半斤面条使用），放锅里煮熟后盛起待用。

面食制作

1：煮面：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。

2：拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。

3：拌面：盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀（觉得不够味道的可以撒入点盐）。

贴士

1·客家腌面主作料即，蒜末，瘦肉沫，记住一定要好好做哦而且不能碰到水，不然容易软化。。 2·面不能煮得软了，在开水中翻滚30秒左右即捞起。 3·一定要沥干，有水，口感会大打折扣。4：吃腌面记住了哦最好搭配艾草瘦肉汤或是肉丸汤哦。