中文名：烤鳗鱼

主要食材：鳗鱼 酱油、白糖、甜味红酒

分类：大众菜

口味：咸鲜

烤鳗鱼

日式

蜜汁风味烤鳗鱼

鳗鱼制作

营养价值(适用人群 注意事项 用法用量 食用功效 贴士)

鳗鱼：水中的软黄金

男人夏令进补佳品

烤鳗全是“中国籍”

烤鳗鱼

原料：鳗鱼一条

辅料：酱油、白糖、甜味红酒（进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用）、植物油、熟芝麻

制作方法：

1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；

2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；

3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁鳗鱼段，移入烤箱以200oC烤

5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

操作注意：

鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉

质坚硬，尾部完整的较为新鲜。

日式

鳗鱼、鳗鱼酱油、红姜丝、生菜做法

(1)将鲜活的鳗鱼用钉子钉在木板上，用刀从脊背处切开，去内脏和骨后，清洗干净，再用开水烫鳗鱼的皮，将皮上溢出的白色分泌物刮干净后清洗一下。

(2)将洗好的鳗鱼切成段，蒸约10分钟。

(3)蒸好的鳗鱼冷却后，用钢针顺着鱼皮和鱼肉之间串起，再将其放在火炉上烤至鱼肉呈金黄色，分3次涂上鳗鱼酱油，烤至 鳗鱼冒油且呈褐色即可。

(4)将鳗鱼装盆，以生菜、红姜丝装饰。

烤鳗鱼

原料：鳗鱼一条

辅料：酱油、白糖、甜味红酒（进口超市里有专卖的烤鳗鱼酱也可使用）、植物油、熟芝麻

制作方法：

1、鳗鱼去除内脏后清洗干净，切下两面鳗鱼肉后再切长片，放入蒸锅水开后大火蒸约10分钟左右后取出；

2、把酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热，熬成侬稠的酱汁后备用；

3、将烤盘上预先铺垫好铝箔纸后均匀码入两面刷上酱汁的鳗鱼段，移入烤箱以200度烤；

5分钟左右取出，再次均匀的涂抹酱汁后继续烤5分钟后取出，盛入盘中，撒上熟芝麻即可。

注意：鳗鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，有“水中人参”的美誉，购买时应选择颜色藏青，肉质坚硬，尾部完整的较为新鲜。

蜜汁风味烤鳗鱼

主料：鳗鱼干350克

调料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，白砂糖(黄)1.5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻适量。

做法：1、将鳗鱼干洗净，用温水浸泡2小时；

2、去头尾切成鱼段，加黄砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分钟使其入味；

3、把鳗鱼取出，剩余汤汁以小火煮开，制成酱汁待用；

4、烤箱预热，烤盘铺好锡纸，把鳗鱼段放在上面，大约190摄氏度烤8-10分钟（中间须不时翻面并涂抹酱汁多次）；

5、取一大碗，放入蜂蜜，把烤好的鳗鱼倒入大碗中，加适量白芝麻，充分的搅拌后即可。

鳗鱼制作

红参烤鳗鱼

材料：红参粉2大勺，鳗鱼1㎏，蒜3瓣，生姜1块，胡椒1勺，生姜50g，树叶10张

调料汁：红参精1大勺，酱油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1块，蒜10瓣，洋葱1个，大葱1颗，鳗鱼高汤2杯

制作方法：

1、用干毛巾擦去鳗鱼水分，再把红参粉均匀撒在上面。

2、将鳗鱼头，骨及内脏等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鳗鱼高汤。

3、将鳗鱼高汤里加入酱油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋葱，生姜，葱丝做成煎鳗鱼的调料汁，再加入红参浓缩液搅拌均匀。

4、鳗鱼煎过一次后，涂抹上调料汁再次煎。

5、将煎好的鳗鱼切成段，配上生姜，树叶造型装盘即可。

烤鳗鱼鸡蛋卷

主料：鸡蛋6个，烤鳗鱼若干

做法：1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用；

2、烤鳗切成粗条，备用；

3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热；

4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦。并在一边放入一些烤鳗鱼条；

5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌。然后再从一边卷起；

6、可反复卷几次；

7、用竹帘将蛋卷整形；

8、冷却定型后，切块装盘即可。

营养价值

1、鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

2、鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

3、鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

4、鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

适用人群

1、适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用；

2、患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。

注意事项

鳗鱼忌与醋、白果同食。

用法用量

1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。

2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美；

3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理；

4、吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。

5、收拾鳗鱼的窍门：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。

食用功效

鳗鲡味甘、性平，入肺、肾、脾经；具有补虚扶正、祛湿杀虫、养血、抗痨等功效；适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。

鳗鱼治疗结核病，中国古代有丰富的经验记载，日华诸家本称其主治传尸痨(肺结核)。

贴士

1、如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。

2、鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素A1500-3000国际单位，是夜盲人的优良食物。

3、一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。

4、鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

鳗鱼：水中的软黄金

鳗鱼的营养价值非常高，所以被称作是水中的软黄金，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。

日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。鳗鱼营养成分丰富，每百克（100g）生鲜鳗鱼含水分61.1g、蛋白质16.4g、脂质21.3g、醣类0.1g、灰分1.1g、矿物质95mg(毫克)、维生素230mg，还含有钙、磷、铁、钠、钾等物质。

《掌中妙药》、《圣惠方》、《本草纲目》、日本的《本朝食鉴》等书中均记载了鳗鱼的神奇食疗功效：补虚、暖肠、祛风、解毒、养颜、愈风，疗湿脚气、腰肾间湿风痹，治恶疮，治传尸疰气劳损，暖腰膝，起阳，治小儿疳劳、妇人带下。

男人夏令进补佳品

烤鳗鱼，是一种高级营养滋补食品，尤其在日本、东南亚和香港等地，不少人有经常吃烤鳗鱼的习惯。特别是日本人，夏天补身更注重鳗鱼，并把鳗鱼视为男性滋补的最佳食品之一，日本食鳗鱼大都以调味烤鳗为主，每年消费烤鳗鱼高达10万～12万吨，据说有8成左右的鳗鱼都是在夏天消费的，特别是在7月的食鳗节，日本人几乎家家都要吃烤鳗鱼。时下我国许多人也开始品尝烤鳗鱼。

研究表明，鳗鱼（学名鳗鲡）不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，其新鲜鱼肉含蛋白质18.6%，加工成烤鳗后蛋白质则高达63%，还富含脂肪、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、硒等多种营养成分，其营养价值位居鱼类前茅。再则鳗鱼肉性甘平，不属燥热之食物，所以在暑热天时多食营养丰富的鳗鱼可滋补身体，消暑去倦，而且既能防止在夏季体重减轻，又可达到滋补健身的目的。难怪日本人喜欢把鳗鱼作为夏令进补佳品，本国产品供不应求，每年还要从中国等地大量进口。

食用鳗鱼除滋补强身消暑去倦外，还具有补虚、壮阳、祛风、明目等多种功效，且多吃鳗鱼还可防癌。日本有关专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼与其他食品比较，它的维生素A含量特别高。维生素A能维持发育中的正常视觉，治夜盲症；能维持上皮组织的正常形态及机能，使皮肤润滑，并使骨骼发育。另外鳗鱼中含有的维生素E，则能维持性机能的正常和荷尔蒙的生理协调，增强老年期的体力。因此，多吃鳗鱼除了能获取充分的营养外，还可消除疲劳，强健体魄，滋补养颜，保持青春，尤其对保护眼睛、滋润皮肤有良好的作用。

目前，在我国广东、福建、浙江、江苏等地都有出产，并大量出口日本及港澳等地，时下在我国许多大中城市的超级市场亦有出售，一些中高档的宾馆、酒楼及西餐厅馆也有供应。这种烤鳗鱼是采用去头、去骨、去内脏的鳗鱼肉，配以上等调料，用现代化设备和工艺烘烤加工成风味独特的佳品。加工后的烤鳗鱼还可采用最先进的急冻技术速冻，以保持原色原味，食用方法也较方便。真空包装的烤鳗鱼可将原袋直接置于开水中，无需加任何调料，煮2分钟～3分钟后，取出即可食用。亦可待解冻后，将烤鳗鱼盛于碟中置锅内加水蒸或淡酒煎。若将烤鳗鱼块置于微波炉加温，只需1分钟即香味四溢，便可取出食用，大快朵颐后往往留下深刻的印象。

烤鳗全是“中国籍”

喜欢吃日本料理人，去料理店通常都会点上一份日式烤鳗鱼，或者日本鳗鱼饭。因为，有“日式”二字，很多人一直以为烤鳗鱼的原产地在日本。其实，现在餐厅里提供的烤鳗鱼全都是清一色的“中国籍”。不过，大陆消费者对国产鳗鱼的消耗量却只有日本人的千分之一。

近年，从中国食品土畜进出口商会获悉，由于鳗鱼在日本颇受欢迎，因此消费量巨大，所以日本的鳗鱼基本上不出口，而日本市场的大部分的鳗鱼缺口还是靠中国鳗鱼在“支撑”。商会提供的数据显示，日本市场是我国烤鳗的主销市场，占我国烤鳗出口的60%左右。2010年1至5月，我国对日本出口烤鳗1.2万吨，

比2009年同期的0.98万吨增长27.1%；出口金额2.1亿美元，比2009年同期的1.2亿美元增长70.8%。另据日本报道，由于日本今年鳗苗捕获量降低，日本今年的鳗鱼减产达40%。面对今年本地鳗鱼供应短缺，日本烤鳗供应商也只能靠进口来补充市场需求。

食土商会鳗鱼分会相关人士表示，目前中国鳗鱼在日本等地已经打响了名头，但是在中国，消费者对鳗鱼的印象还更多的停留在日本料理店中。再加上可能是因为饮食习惯的关系，中国的消费者对鳗鱼似乎一直“不感冒”。日本人均年消费鳗鱼量近1000克、台湾达340克，而中国大陆人均消费量只有1.6克。即使在北京这样消费比较高的城市，每年的鳗鱼消耗量也不过几百吨。