词条 | 烤干馍 |
释义 | 烤 干 馍 【主料】 面粉1000克。 【辅料】 面肥100克,碱适量。 【制法】 1.将面粉800克放入盆内,加清水400克及面肥和成面团,放置温暖处,发酵24小时成老发面。 2.将200克面粉加温水80克和成死面团(面稍硬与老发面团合在一起),揉入碱面(碱色可稍微大一点)揉匀揉光后上案搓成条,揪成11个剂子,搓成圆馒头(或剁成方馍)。上笼大火蒸25分钟,熟后取出。 3.馒头晾凉后,从顶上用刀切3--4刀,但不要把馒头切透,放入打烧饼的小炉膛内将镆皮烤黄,待馒头全部烤黄后,掏尽炉膛内的炭火,趁热把馒头(烤黄的)摆在炉膛内,用铁盖盖严炉口,烘焙12--15个小时后,取出即成。 【特点】 干、脆、酥、香。 [注] 此馍是山西石楼县地方小吃民,经久耐放,久置而不变味。太原市在50年代以前就有专门制作销售干馍的店铺。太原制法是:将重量约50克面粉的小馍(椭圆形)从顶部切6--7刀成小薄片状(底部不能切透,呈排状)。放入特制的小烘箱内焙成浅黄色即成,醇香可口,异常酥脆。 |
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