【京味小吃，席卷全国】

中华饮食博大精深，源源流长，世界闻名，尤其说到各种地方风味的小吃，更是多彩缤纷，目不暇接，令人记忆深刻，回味悠长。身处饮食文化如此发达的国家，简直就是一种莫大的幸福。但随着百姓生活质量的不断提高，人们对美食的追求亦愈发得挑剔与苛刻，只有那种新颖别致、健康营养的食物才能满足顾客探奇猎味的心理。

2006年下半年，北京城骤然掀起一场烤翅风，学校边、胡同口、小区外、商业街随处都可见名类繁多的烤翅店，并且家家烤翅店生意兴隆。烤翅异常火爆的现象更引发了多方媒体的大肆报道，推波助澜。一时间，各种风味的烤翅如雨后春笋般纷纷破土而出，甚至将京城烤翅分为东西、南北、中西各派，经营者、食客、媒体各撑起一片烤翅江湖，门派林立演绎翅风翅雨。

2007年，烤翅之风兴起之势愈演愈烈，席卷全国。各地纷纷效仿京城，河北、天津、广东、福建、浙江、江苏、河南、四川、山东、湖南、湖北、陕西···甚至一向以烧烤独树一帜的东三省和新疆、内蒙等地，烤翅之风也是风雨再起，呼啸江湖！

时至今日，烤翅俨然已成为北京乃至全国的一道风味独特，别具一格的特色小吃，深受大众尤其是年轻人的追捧与喜欢。

【江湖遗学，烤艺圣典】

烤翅的渊源，据传来自著名华人作家金庸先生的《射雕三部曲》遗载：时黄蓉欲求北丐洪七公传授其与郭靖武学，每以美食相诱，七公大饱口福，乐此不彼。郭靖得授武林绝学“降龙十八掌”，黄蓉亦成“打狗棒法”传人，后受七公衣钵，成天下第一大帮——丐帮帮主。洪七公乃潇洒旷达之人，江湖宗师泰斗，亦抵御不了小女子妙手厨艺所诱，盖叹“食、色，性也！”黄蓉所诱七公之美味，除“玉笛谁家听落梅”、“好逑汤”外，其中一道美味 “青云翅”最受七公青睐，七公每隔时日必思之求之。

“青云翅”乃取二岁湖雁之翅中，经调味腌制后，以松木炭火急烤而成。二岁湖雁，皮薄、膏腴而肉嫩，以松木之火烤之，汲松木清香，色泽金黄，皮酥肉滑，不柴不腻，唇齿留香。后七公云游，每每思此翅而不可得，遍试诸法而不及万一。一者湖雁多生于南方，异地极其难求；二者黄蓉所配之腌烤之料精绝，天下无第二人可及。七公求黄蓉赐方，黄蓉亦思湖雁难得，故改以家养鸡禽之翅，调试腌烤之法，授与七公。七公得黄蓉之法后，如获至宝，欣喜至极，对所得之法常研习摸索，加之自身本好美食，故将烤翅之法不断推陈出新，品类自渐丰富。后七公编纂《九翅诀》，将腌烤之法悉数录之，并将之传于帮中净衣弟子。至此，七公每到一处，皆能大快朵颐，好不快哉！丐帮帮众及后世之人因七公酷爱此味，渐渐舍其原名，以“七公烤翅”相传，《九翅诀》亦成江湖烹饪之烤艺圣典···

【七公九翅，翅界至尊】

七公《九翅诀》载：“翅分三等，味有九别，腌法、烤艺各不相同，配料、佐品悉皆有异。”所记9翅，或辣香浓烈，或馥郁怡人；或清新雅淡、唇齿留香；或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆为烤翅中上品、极品，食之莫忘，思之弥切。

【翅-壹】 盐局黄金翅：上等鸡翅，以椒盐淬之，色泽金黄、椒盐清香、咸香酥嫩。

【翅-贰】 十里留香翅：以腌料入味，滑嫩可口、味美多汁、唇齿留香、十里不绝。

【翅-叁】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味绵长、麻味醇厚、辣味浓烈。

【翅-肆】 秘制卤烤翅：先卤而后烤，卤香醇厚，回味悠长，烤香泌脾，别具一格。

【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黄嫩脆、香辣无双。

【翅-陆】蜜汁红云翅：蜂蜜浸腌之，覆裹果酱，状如红云，清甜肉香，晶莹剔透。

【翅-柒】青云香菇翅：嫩翅入腌，香草菇浓香、味美鲜嫩，肉滑汁浓，绿色营养。

【翅-捌】柠檬果香翅：选上品嫩翅，浸腌入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。

【翅-玖】哈哈可乐翅：精选嫩翅，皮薄膏腴，以可乐浸之，口感滑腻，时尚可人。

七公烤翅通过数十种特选配料，使烤鸡翅色泽金黄香味诱人，口感外酥里嫩，料入肉内，香入肺腑，入口奇香无比，食后口鼻生香，回味无穷，免不了下次会再来吃。正是凭借其迷人的口味，对消费者产生超强的亲和力，迅速形成习惯型消费，一吃难忘，回头客盈门。味型有：原味、单面辣、双面辣、BT辣等。

【公开配方，手留余香】

主要原料:

鸡翅：1000克

烧烤腌料：35-60克

其他配料：盐5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克

工艺流程：选料→清洗→腌制→穿串→贮存→烤制→调味→成品

操作要点：

第一步，将鸡翅清洗干净，控干水分（原材料一定要是经过国家检查合格的产品）。

第二部，将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鸡翅中，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，将初腌好的鸡肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中静腌，建议腌制8小时以上，最好每隔两个小时翻动一次。

第四步，将腌好的鸡翅按照大小比例均匀穿好，注意重心平衡（烤时便于翻滚），外型美观（激发食欲）。

第五步，将穿好的鸡翅用红外线无烟烤炉（符合现代人健康饮食需要）烤制，建议用120～140℃的温度来烤制，以便产生更多的芳香物。

第六步，烤制时要经常翻动，可根据鸡翅大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时撒上干粉，均匀调味。