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基本解释

基本信息

烤

拼音：kǎo 注音：ㄎㄠˇ

部首:火,部外笔画:6,总笔画:10

笔顺编号:4334121315　四角号码:94827　UniCode:CJK 统一汉字 U+70E4五笔86&98:OFTN　仓颉:FJKS　郑码:UOAZ

基本字义

烤

kǎo ㄎㄠˇ

把东西放在火的周围使干或使熟：～炙。～面包。～肉。烘～。

挨近火取暖：～火。～一～手。

烤

bake；broil；carbonado；grill；parch；shir；spitchcock；toast；torrefy；

详细字义

烤

kǎo

〈动〉

(1)

(形声。从火，从考，考亦声。“考”意为“磨难”、“折腾”。“火”与“考”联合起来表示“用火折磨人或动物”。本义：用火烧灼动物或人体各个部分的办法折磨它（他）们。引申义：以火烘物)

(2)

同本义 [bake;roast;toast]。如:烤焚(犹枯焦);烤竭(干涸);烤燥(干燥);烤白薯;烤面包

(3)

暴晒 [(of the sun)shine upon]

炙热的阳光烤着他瘦长的身子。――巴金《将军集》

烤饼

kǎobǐng

[scone] 一种源于英国的快速焙烤食品,享有盛名。配料为大麦或燕麦面粉、苏打、糖和盐

烤电

kǎodiàn

[diathermy] 利用高频率电流的作用使人内部受热达到治疗的目的

烤花

kǎohuā

[strike] 使颜色渗透深入(如在涂上一种合成物并再加热的玻璃中)

烤火

kǎohuǒ

[warm oneself by a fire] 在火堆或火炉旁取暖

烤炉

kǎolú

(1)

[brazier;oven]∶一种烹调器具,其中待烹调的食物依靠金属栅格被置于热源(如烧红的煤或电热)上方

(2)

[roaster]

(3)

一种用来焙炒咖啡或花生的设备

(4)

专供焙、烤、烘、灸用的机器或装置

烤面包

kǎo miànbāo

[toast] 用热源烤成棕色的面包片

烤肉

kǎoròu

[roast meat] 烤过的肉;将准备好的肉放于火之上或之前或将其放在烤炉中烤

烤箱

kǎoxiāng

[coal-scuttle] 用于烤食品的密闭箱

烤鸭

kǎoyā

[roast duck] 烤制的北京填鸭

烤烟

kǎoyān

[flue-cured tobacco] 在特设的烤房中烤干的烟叶,颜色黄,弹性较大,是香烟的主要原料

烤炙

kǎozhì

[(of the sun) beat down on] 烘烤;太阳强烈照射

炎夏的太阳烤炙着大地

烤

kǎo ㄎㄠˇ

(1)

把东西放在火的周围使干或使熟：～炙。～面包。～肉。烘～。

(2)

挨近火取暖：～火。～一～手。

郑码：UOAZ，U：70E4，GBK：BFBE

笔画数：10，部首：火，笔顺编号：4334121315

bake；broil；carbonado；grill；parch；shir；spitchcock；toast；torrefy；

30年代初，“清真烤肉苑”饭馆的老板恭请大书画家齐白石给饭馆写字号。齐白石拿起笔，却不知写哪个字好，查了几部字典，只有“考”“烘”等字，觉得都不确切。他沉思良久，才说：“烤肉要用火，那就用火字旁，加上会考的‘考’字，取其音，不就成了吗?”于是，他就提笔写了“清真烤肉苑”五个遒(qiú)劲的大字。

由于齐白石造字有理，用得恰当，从此以后，“烤”字就被广泛使用，各种字典也都收录了它。

：

烤：

定义：将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。

特点：原料经烘烤后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。

烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料和调味方法，改善了口味。

1、挂火烤：将加处理好的原料吊挂在大型烤炉中，利用燃烧明明火产生的辐射热，把原料加热成菜的技法。

工艺流程：选料 ---加工整理拌糖浆-----入炉火烤制-----切割装盘

特点：色泽枣红，外皮松脆，肉质鲜嫩，香气浓郁。代表菜：挂炉烤鸭、挂炉烤鸡、挂炉烤羊腿

2、焖炉烤：将加工处理好的原料，置于焖烤炉内，用炉壁产生的辐射将原料烤制成菜的技法。暗炉烤代表。特点：外焦里嫩，香气浓郁，肉质不硬不软，耐嚼有咬劲。

工艺流程：选料→加工→腌渍抹糖浆等→入炉高温气体烤制→装盘

代表菜：烤全羊

3、烤盘烤：将加工好的原料装入烤盘内再放入蓄热炉内，用高温气体进行密封加热成菜的技法。

工艺流程：选料→切配→腌制或预制熟料→入盘烤制→烤装盘

特点：汁稠软嫩，别具风味。

代表菜：烤豆腐、烤鲳鱼、烤肥肠

4、叉烤：将腌渍喂味的原料或抹了糖浆的原料用叉子叉住，或用其他方法固定在叉上，在明火炉具上不断翻动叉子，调整原料与火的远近距离进行加热成菜的技法，这是明火烤的代表。

工艺流程：选料→腌渍抹糖浆→上叉→明火烤制→装盘

代表菜：烤乳猪、叉烤鸭

5、串烤：将加工成块片的小型原料经过腌渍（也可不腌）分别穿在细长的扦子上，在明火上转动，用短时间加热烤制成熟的方法。

工艺流程：选料→加工切配→穿入扦子→旺火烤制→撒调料→装盘特点：焦黄香嫩，浓烈辛香味。

代表菜：烤羊肉串，串烤火鸡片。

6、网夹烤：将加工好的原料用外皮包好，放在铁网夹内夹住，手持夹网柄明火上翻烤或放入烤炉内用暗火烤成熟的技法。

工艺流程：选料→切配→腌渍→夹在网夹中→烤制→装盘

代表菜：烤腰子，烤肉脯

7、炙烤：将加工好的原料腌渍喂味，放在排列炙子的铁锅上，用烤热的炙子和炙子缝隙串窜出的旺火苗再将原料加热成菜的技法。是旺火烤的特殊技法。

工艺流程：选料→切配→腌渍→烤制→装盘

特点：自烤自食，边烤边吃

代表菜：烤肉。

8、铁锅烤：将铁锅锅底加热，锅盖烧红，同时作用于原料、使之成熟的技法。

工艺流程：选料→原料调配搅匀→倒入锅烤制→烤熟→装盘

代表菜：三鲜铁锅烤蛋。

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粤语：haau1 haau2

客家话：[宝安腔] kau3 [海陆丰腔] kau3 [东莞腔] kau3 [台湾四县腔] kau3 [梅县腔] kau3 [客语拼音字汇] kau3 [客英字典] kau3 ko1

潮州话：kao2 (kháu)