咖喱，是由多种香料调配而成的调味品，常见于印度菜、泰国菜和日本菜中，多与肉类同烹成菜，香浓的咖喱汁还是捞饭佳品。做咖喱菜式，在咖喱膏和咖喱粉中，以咖喱膏入菜，因为其味更为香浓细滑，经加热后咖喱膏不仅很快变成咖喱汁，与鸡肉同煮后还更加入味。

中文名：咖喱鸡块

主要食材：鸡脯肉，土豆，胡萝卜

特点：色泽淡黄，咖喱味浓。

分类：印度菜、泰国菜和日本菜

口味：香浓细滑

咖喱鸡块的做法

菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

制作材料

制作工艺(做法一： 做法二： 做法三：)

工艺提示

菜品口感

无糖型做法(主料 调料 制作方法 说明)

食谱营养

食谱相克

历史文化

营养成分

咖喱鸡块的做法

材料：

鸡脯肉300克，土豆100克，胡萝卜100克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，

调料：

食用油30克，酱油1小匙，料酒1小匙，咖喱粉1大匙，精盐1小匙，

做法：

1.鸡肉洗净、切块，

2.葱洗净，切末，

3.一起放入碗中加酱油、料酒抓拌，腌15分钟，

4.姜洗净切片，

5.土豆、胡萝卜去皮洗净，切小块，放入沸水中，煮熟后捞出、沥干，

6.把食用油烧热，爆香姜片，放入鸡块翻炒均匀，再加入胡萝卜、土豆及适量水和盐，大火烧开后改小火煮至鸡肉入味，最后加咖喱粉、水淀粉勾芡即可。

特点：

色泽淡黄，咖喱味浓。

厨师一点通：

也可以先把咖喱粉放入锅内，再放入胡萝卜、土豆、鸡块慢慢炖。

菜谱名称

咖喱鸡块

所属菜系

上海菜

菜谱功效

补虚养身调理 营养不良调理 贫血调理 健脾开胃调理

制作材料

主料：童子鸡(300克) 土豆(150克)

辅料：洋葱(25克) 小麦面粉(15克)

调料：黄酒(10克) 咖喱(3克) 盐(3克) 白砂糖(1克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 猪油（炼制）(30克)

制作工艺

做法一：

1. 将嫩光鸡洗净，斩成约3.5 厘米见方的块，撒上精盐和胡椒粉，拌匀腌一下；

2. 土豆去皮切成滚刀块，洗净后用开水煮熟，沥干水；

3. 洋葱剥去外皮，切成细末；

4. 炒锅置旺火，用油滑锅，放熟猪油25克烧热，下鸡块煸至外皮紧缩油润时，烹入黄酒，加入鸡汤烧制；

5. 待烧开后，加盖用小火烧30分钟左右，待鸡块已酥，再加土豆块、精盐、白糖；

6. 另取炒锅置小火，下熟猪油15克烧热，再放入洋葱要，用小火慢煸；

7. 煸至洋葱呈深黄色、并有浓郁的洋葱味时，即端锅离火，等到锅里的油不冒青烟时，放入咖喱油炒匀，再加入面粉、熟猪油，炒到面粉成熟；

8. 改用旺火，将鸡块、土豆连汤一起倒入锅里，烧浓汤汁，淋入熟猪油即成。

做法二：

带骨鸡肉350克

土豆150克

大葱50克

咖喱粉20克

大蒜2瓣

面粉10克

绍酒、鸡粉、盐适量。

1、将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。

2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。

3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍酒，用中火加热5分钟，再加入土豆，调好咸淡，煮至鸡肉熟烂汁浓时，淋香油出锅即可。

:用任何好熟的鸡肉均可做此菜；注意，整个过程中火不宜大，以免糊锅；如果煮鸡肉时感觉水少，可适量加开水。

做法三：

原料：鸡胸肉2块、土豆3个、胡萝卜一根半、洋葱适量、苹果半个、香蕉一根、咖喱块、番茄酱、淡奶

油。

做法：

1、鸡肉洗净切块；

2、准备好调料；

3、准备好苹果和香蕉；

4、土豆和胡萝卜洗净去皮；

5、洋葱切丁，土豆和胡萝卜切丁、香蕉切小块压成泥状、苹果去皮剁碎；

6、油锅放洋葱，小火炒香；

7、加入鸡肉翻炒；

8、加入土豆和胡萝卜翻炒；

9、放入香蕉泥拌炒；

10、加入适量的水，盖盖煮20分钟；

11、放咖喱关火至咖喱块溶解；

12、加苹果泥和少许番茄酱，开小火继续煮至稠腻，倒入少许淡奶油，拌匀，关火。

工艺提示

先将鸡烧酥软，再放入咖喱卤汁中，略烧片刻，使之入味，注意不要粘锅。

菜品口感

口味：咖喱味

此菜色黄澄油亮，鸡块酥烂鲜嫩，具有咖喱、洋葱的浓郁香味，西菜中用，开胃怡人。

无糖型做法

主料

一份冻鸡块、2个胡萝卜、2个洋葱、一茶匙蒜泥、一小包咖喱粉、半杯牛奶

调料

一茶匙盐和生抽

制作方法

（1）洗净鸡肉并切成块。然后用生抽和少许胡椒粉浸泡，防止备用。

（2）将胡萝卜和洋葱切成片。

（3）加热两茶匙油炒蒜泥和洋葱。加入鸡块和咖喱粉。完全炒透后，加入水没过主料，煮至沸腾后再用炆火煮熟至汤汁非常浓。

（4）加入调料和牛奶以调味，简单翻炒后装盘即可食用。

说明

适于糖尿病人食用。

食谱营养

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子同食会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；

洋葱也不宜与黄鱼同食。

历史文化

咖喱，主产印度，香辣浓郁，富用刺激性。在暑天能帮助挥发体内过多的水份，并补充所需的盐分，寒冬能加速体内血液循环，使身体感到温暖，深受各国食家欢迎。用咖喱烹调的菜肴，款式众多，而咖喱鸡块则是其中的佼佼者。

营养成分

·热量 (985.85千卡)

·蛋白质 (63.45克)

·脂肪 (59.20克)

·碳水化合物 (50.27克)

·膳食纤维 (2.12克)

·维生素A (163.75微克)

·胡萝卜素 (26.32微克)

·硫胺素 (0.37毫克)

·核黄素 (0.36毫克)

·尼克酸 (18.06毫克)

·维生素C (26.06毫克)

·维生素E (1509.12毫克)

·钙 (130.33毫克)

·磷 (617.89毫克)

·钠 (1455.22毫克)

·镁 (112.29毫克)

·铁 (6.68毫克)

·锌 (4.01毫克)

·硒 (37.64微克)

·铜 (0.51毫克)

·锰 (0.62毫克)

·钾 (1326.90毫克)

·碘 (2.24微克)

·维生素B6 (0.29毫克)

·泛酸 (1.95毫克)

·叶酸 (33.30微克)

·维生素B12 (0.00微克)

·胆固醇 (345.90毫克)