词条 | 咖啡轻乳酪蛋糕 |
释义 | 材料cream cheese(a box 8oz)、牛奶250g、牛油87.5g、蛋糕粉37.5g、淀粉17.5g、鸡蛋4个、糖100g;咖啡:速溶咖啡粉1.5teaspoon,加上hot water 2 teaspoon,加上suger 1 2teaspoon,或直接用煮的浓咖啡更香。 烤箱预热375F,海拔比较高的地方,温度适当提高。 做法1、牛奶、牛油和cream cheese 放在大碗中隔水加热,直到cream cheese 融化。可以用小勺不断在容器内搅拌,cream cheese融化得快点。 2、面粉和淀粉混合筛入1中,拌匀。 3、稍微凉后,加入4个蛋黄,拌匀。 4、蛋白打至起泡. 糖分两次加入. 打至中性发泡。 中性发泡就是不会像干性那样倒扣过来也不会流那么干,仍具有一定流动性,不过提起打蛋器,泡沫不会很快下坠,而且落入后不会马上消失。 5、蛋白拌入面糊,用橡皮刀从上到下,轻轻拌匀,避免消泡。 6、烤盘底部垫纸防粘,周围也围上纸。将5中的面糊倒3/4进去。剩下的面糊中加入咖啡液拌匀,以线条式倒入烤盘中央,用筷子稍做勾勒装饰。 7、放在一个更大的烤盘里,中间装温水,一起放进烤箱里,隔水烘烤。烤25分钟,表面上色后,降温到260,再继续烤1小时。 凉了后的蛋糕会有些回缩。乳酪蛋糕要冷藏后味道才佳,口感更细密。 温度是个很重要的因素,所以自己烤的时候一定要学会按自己情况进行调整。 |
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