卷筒粉蒸肉属皖南菜系，是徽州传统名菜。主要由猪肉、籼米、油皮等制成。本菜口感咸甜、肉酥香浓、肥而不腻，“笼布”油润耐嚼。具有调理贫血的作用，尤其适合老年人及小孩食用。

【菜谱名称】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【菜品口感】

【食谱营养】

【食谱相克】

【历史文化】

【营养成分】

【菜谱名称】

卷筒粉蒸肉

【所属菜系】

皖南菜

【菜谱功效】

贫血调理

【制作材料】

主料：猪肉(肥瘦)(400克) 籼米(125克)

辅料：油皮(50克)

调料：桂皮(2克) 丁香(1克) 八角(2克) 白砂糖(10克) 酱油(50克) 黄酒(40克)

【制作工艺】

1. 将米淘洗干净，沥去水晒干，置锅中加入丁香、桂皮、八角，一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出，晾凉后磨成粗米粉；

2. 豆腐衣用温水泡软；

3. 猪肉刮洗干净，切成约10 厘米长、0.3 厘米厚的长薄片，放在小盆中，加入酱油、黄酒、白糖拌匀，腌渍约1 小时，使调味品汁渗入肉内，再加入米粉拌匀；

4. 取小蒸笼一个，把泡软的豆腐衣铺在笼垫上，再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上，用旺火蒸约2 小时后原笼上桌。

【工艺提示】

1. 选用带皮猪二刀肉，肥瘦相间，成菜后酥软可口；

2. 大火气足，蒸约2 小时，中途可洒水一次。

【菜品口感】

口味：咸甜味

肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

【食谱营养】

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

籼米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

【食谱相克】

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

籼米：大米不宜与马肉、蜂蜜同食。

【历史文化】

卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

【营养成分】

·热量 (2323.64千卡)

·蛋白质 (88.49克)

·脂肪 (157.78克)

·碳水化合物 (132.83克)

·膳食纤维 (2.23克)

·维生素A (87.14微克)

·胡萝卜素 (0.80微克)

·硫胺素 (1.18毫克)

·核黄素 (0.84毫克)

·尼克酸 (17.57毫克)

·维生素E (12.45毫克)

·钙 (150.59毫克)

·磷 (900.58毫克)

·钠 (3126.56毫克)

·镁 (240.16毫克)

·铁 (20.08毫克)

·锌 (12.80毫克)

·硒 (52.64微克)

·铜 (1.61毫克)

·锰 (4.28毫克)

·钾 (1404.16毫克)

·叶酸 (15.00微克)

·胆固醇 (320.00毫克)