材 料：

熟火腿肉4两、料酒3钱

精盐8分、味精5分

草鱼肉4两、嫩豆腐6两

鸡蛋清2个、鸡蛋黄1个

青菜叶2两、胡萝卜2两

姜末5分、鸡汤2斤

淀粉5钱、熟冻猪油3钱

熟鸡油5钱

作 法 ：

1.将鱼茸、豆腐茸、胡萝卜泥、鸡蛋清、酒、盐、味精、淀粉放大碗内拌匀，并和火腿丝做成五个菊花形，上笼蒸约五分钟取出。

2.旺火下鸡汤烧开，加入佐料，烧开后注入盛有菊花火腿的大汤盆内，再将青菜菊花叶放在花间空隙处。