词条 | 菊花羹 |
释义 | 菊花羹将菊花与银耳、莲子,煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,可去烦热、利五脏、治头晕目眩。 其他菊花羹菊花鱼羹主料: 菊花 20克 鲫鱼 400克 辅料: 猪腰子 200克 鸡肉 150克 鸡肫 150克 花生仁(炸) 75克 粉丝 25克 油条 25克 油炸馓子 20克 菠菜 250克 白菜 150克 豌豆苗 150克 香菜 50克 调料: 植物油 40克 大葱 10克 姜 10克 油皮 10克 味精 1克 胡椒 1克 猪油(炼制) 10克 各适量 菊花鱼羹锅的做法: 1.鲫鱼去净鳃和内脏,冲洗干净,剔出骨刺留另用,取净鱼肉,不规则片成长6厘米厚、1厘米宽的片。生鸡脯肉剔去筋膜,洗净后片成长3厘米,宽2厘米的薄片。鸡胗剥去表皮,清洗干净,切成薄片。猪腰子剖开,剔净腰臊,用清水泡洗干净,再片成长3厘米,宽2厘米的薄片。上述四生片分别码放在4只盘中,摆呈风车形。 2.油条切成三厘米长的段,馓子掰开,与油炸去皮花生米,油炸粉条,四油酥分别装入四只盘中,上桌前用烧热的植物油再炸一次,以保酥脆。 3.四鲜菜分别清洗治净,沥净水,分别放入四只净盘中。 4.鲜白菊花冲洗干净,切去花蒂,抽出花心,仍以原花形摆放在净盘中。 5.葱,姜分别去皮洗净,各取5克切成葱段,姜片,余下的分别切成细末,与胡椒粉,味 精共装一碟,各占1/4碟,精盐另装一小碟。 6.锅置火上,加入猪油烧热,下入葱段,夹杂片炝锅,加入奶汤1250毫升,鲫鱼骨刺烧沸,煮约5分钟,捞出鱼骨刺,葱段,姜片,成鱼羹汤。 7.鱼羹汤倒入酒锅里,连同13个料盘和味碟一起上果摆好。食用时,点燃酒锅下面的酒精,酒锅汤沸后先下入菊花,再将各类生片,鲜菜下入汤中烫熟,取出蘸味料食用,四油酥不入锅内,可直接食用。 银耳莲子菊花羹原料: 干银耳、莲子各30克、菊花若干 辅料: 冰糖两大匙 做法: 1.银耳洗净,泡水2小时,去蒂,撕成小片。 2.莲子洗净,与银耳同放入锅中。 3.锅中倒入4~5碗水,熬煮2小时左右至所有材料熟烂,放入菊花,加入冰糖调味。 小贴心: 1.此款甜品有滋阴润肺、益气养心的功效,银耳、百合、莲子、枸杞都是对身体有益的中药材, 2.银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以, 3.莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味 温馨提示: 以下人群不宜食用菊花: 1、气虚胃寒,食少泄泻之病,宜少用之; 2、阳虚者慎用; 3、脉搏不速、舌苔淡白者,忌用; 4、消化不良而腹泻者,忌用; 5、患关节炎而恶寒者,忌用; 6、菊花性寒,平素怕冷、手脚发凉、脾胃虚弱等虚寒体质者不宜服用。 |
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