酒单就是酒吧中的菜单,先入为主,酒单的定制和设计对酒吧来说也是致关重要的.

以下介绍酒单的设计制作和定制技巧.

酒单制作内容

酒单的内容主要由名称、数量、价格及描述四部分组成。

名称

名称必须通俗易懂，冷僻、怪异的字画尽量不要用。命名时可按饮品的原材料、配料、饮品、调制出来的形态命名，也可以按饮品的口感冠以幽默的名称，还可针对客人搜奇猎异的心理，抓住饮品的特色加以夸张等。

数量

应给客人一个明确的说明，是一盎司，还是一杯及多大的容量，客人对不明确信息的品种总是抱着怀疑及拒绝点要的心念，不如大大方方地告诉客人，让客人在消费中比较，并提出意见建议。

价格

客人如果不知价格，便会使客人龙从选择。在餐厅中标着“时价”的菜品，客人很少点用，道理是一样的。所以，在酒单中，各类品种必须明确标价，比客人做到心中有数，自由选择。

描述

对某些新推出或引进的饮品应给客人个明确的描述，客人了解其配料、口味、做法及饮用方法，对一些特色饮品可配彩照，以增加真实感。

芝华士

定 价：520元/瓶,35元杯

意大利浓缩咖啡

定 价：20元

椰奶冰沙

定 价：20元

卡布基诺

定 价：25元

摩卡基诺

定 价：28元

名称 价格(元） 所有类别(127) 比萨类(12) 冰品(6) 茶(14) 鸡尾酒(13) 烈酒(24) 咖啡(10) 利口酒(10) 啤酒(9) 小吃(9) 意面(4) 果汁(12) 主菜(4)

野菌肉酱小麦面 25.00 意面

紫苏蒜油面 25.00 意面

海鲜番茄幼瓜面 25.00 意面

塔吉烤猪排配蔬菜及米饭 26.00 主菜

烧汁焖牛肉配野菌炒饭 28.00 主菜

香煎三文鱼配烤土豆泥及黄油汁 38.00 主菜

卡真烤鸡腿配香草炒宽面及奶油烟肉汁 28.00 主菜

黑胡椒牛柳比萨（10寸） 48.00 比萨类

马天尼（瓶） 260.00 利口酒

马天尼（杯） 20.00 利口酒

咖啡蜜（瓶） 320.00 利口酒

咖啡蜜（杯） 25.00 利口酒

君度（瓶） 320.00 利口酒

君度（杯） 25.00 利口酒

百利甜（瓶） 320.00 利口酒

百利甜（杯） 25.00 利口酒

马利宝（杯） 20.00 利口酒

马利宝（瓶） 260.00 利口酒

杰克丹尼（瓶） 350.00 烈酒

百家得151（杯） 30.00 烈酒

百家得（瓶） 320.00 烈酒

百家得（杯） 25.00 烈酒

哥顿金（瓶） 260.00 烈酒

哥顿金（杯） 20.00 烈酒

拿破仑白兰地（瓶） 320.00 烈酒

拿破仑白兰地（杯） 25.00 烈酒

爱尔兰威士忌（瓶） 320.00 烈酒

爱尔兰威士忌（杯） 25.00 烈酒

芝华士12年(杯） 30.00 烈酒

芝华士12年（瓶） 380.00 烈酒

黑方（杯） 30.00 烈酒

黑方（瓶） 380.00 烈酒

杰克丹尼（杯） 28.00 烈酒

百家得151（瓶） 380.00 烈酒

瑞典伏特加（杯） 25.00 烈酒

瑞典伏特加（瓶） 320.00 烈酒

特其拉（金）（瓶） 260.00 烈酒

特其拉（金）（杯） 20.00 烈酒

特其拉（银）（瓶） 260.00 烈酒

特其拉（银）（杯） 20.00 烈酒

红牌伏特加（瓶） 260.00 烈酒

红牌伏特加（杯） 20.00 烈酒

波士（瓶） 260.00 啤酒

爱丁格（黑啤） 35.00 啤酒

爱丁格（精酵） 35.00 啤酒

柯罗娜 20.00 啤酒

喜力 20.00 啤酒

嘉士伯 18.00 啤酒

青岛 15.00 啤酒

百威 18.00 啤酒

波士（杯） 20.00 啤酒

金枪鱼凉瓜 2.00 小吃

红酒烩白梨 10.00 小吃

风味烤鸡翅 18.00 小吃

蒜蓉法宝 10.00 小吃

蔬菜奶酪球 15.00 小吃

芥末白梨配美洲胡桃仁 2.00 小吃

脆皮辣味薯角 18.00 小吃

爆米花 15.00 小吃

卡真大薯条 15.00 小吃

黑胡椒牛柳炒意粉 25.00 意面

干果虾仁比萨（8寸） 38.00 比萨类

干果虾仁比萨（10寸） 48.00 比萨类

什锦香肠比萨（8寸） 38.00 比萨类

黑胡椒牛柳比萨（8寸） 38.00 比萨类

野菌菠菜比萨（8寸） 38.00 比萨类

什锦香肠比萨（10寸） 48.00 比萨类

扒杂蔬菜比萨（8寸） 38.00 比萨类

水果比萨（10寸） 48.00 比萨类

野菌菠菜比萨（10寸） 48.00 比萨类

扒杂蔬菜比萨（10寸） 48.00 比萨类

水果比萨（8寸） 38.00 比萨类

巧克力奶昔 16.00 冰品

香草奶昔 16.00 冰品

咖啡冰淇淋 20.00 冰品

水果圣代冰淇淋 25.00 冰品

香蕉船 20.00 冰品

香蕉奶昔 16.00 冰品

立顿红茶（壶） 30.00 茶

玫瑰奶茶（壶） 38.00 茶

冰柠檬茶（壶） 35.00 茶

冰柠檬茶（杯） 15.00 茶

西湖龙井（杯） 25.00 茶

西湖龙井（壶） 45.00 茶

碧螺春（杯） 25.00 茶

碧螺春（壶） 45.00 茶

各式热奶茶（杯） 15.00 茶

玫瑰奶茶（杯） 18.00 茶

各式热奶茶（壶） 35.00 茶

立顿红茶（杯） 12.00 茶

铁观音（壶） 45.00 茶

铁观音（杯） 25.00 茶

可口可乐 10.00 果汁

矿泉水 8.00 果汁

健怡可乐 12.00 果汁

鲜牛奶 10.00 果汁

雪碧 10.00 果汁

干姜水 16.00 果汁

汤力水 16.00 果汁

苏打水 16.00 果汁

菠萝汁 16.00 果汁

西柚汁 16.00 果汁

橙汁 16.00 果汁

椰汁 12.00 果汁

长岛冰茶 30.00 鸡尾酒

螺丝刀 20.00 鸡尾酒

特其拉日出 20.00 鸡尾酒

金汤力 25.00 鸡尾酒

咸狗 20.00 鸡尾酒

玛格丽特 25.00 鸡尾酒

红粉佳人 20.00 鸡尾酒

威士忌酸 20.00 鸡尾酒

黑俄罗斯 25.00 鸡尾酒

特其拉炮 20.00 鸡尾酒

蓝色夏威夷 20.00 鸡尾酒

新加坡司令 30.00 鸡尾酒

比尔布洛克 28.00 鸡尾酒

蓝山咖啡 30.00 咖啡

冰咖啡 20.00 咖啡

冰卡布基诺 25.00 咖啡

冰摩卡 25.00 咖啡

美式咖啡 20.00 咖啡

百利甜咖啡 30.00 咖啡

卡布基诺 25.00 咖啡

拿铁咖啡 25.00 咖啡

摩卡咖啡 25.00 咖啡

哥伦比亚咖啡 20.00 咖啡

酒单的样式应多样化

一个好的酒单设计，要给人秀外慧中的感觉，酒单形式、颜色等都要和酒吧的水准、气氛相适应，所以，酒单的形式应不拘一格。酒单的形式可采用桌单、手单及悬挂式酒单三种。从样式看可采用长方形、圆形，或类似圆形的心形、椭圆形等样式。

桌单

桌单是将具有画面、照片等的酒单折成三角或立体形，立于桌面，每桌固定一份，客人一坐下便可自由阅览，这种酒单多用于以娱乐为主及吧台小、品种少的酒吧，简明扼要，立意突出。

手单

手单最常见，常用于经营品种多、大吧台的酒吧，客人人座后再递上印制精美的酒单。手单中，活页式酒单也是可采用的，活页式酒单便于更换。如果调整品种、价格、撤换活页等，用活页酒单就方便多了，也可将季节性品种采用活页，定活结合，给人以方便灵活的感觉。

悬挂式酒单

悬挂式酒单也可采用，一般在门庭处吊挂或张贴，配以醒目的彩色线条、花边，具有美化及广告宣传的双重效果。酒单的广告和推销效果

酒单不仅是酒吧与客人间沟通的工具，还应具有宣传广告效果。满意的客人不仅是酒吧的服务对象，也是义务推销员，有的酒吧在其酒单扉页上除印制精美的色彩及图案外，还配以词语优美的小诗或特殊的祝福语，具有文化气息。同时，加深酒吧的经营立意，并拉近与客人间的心灵距离。

同时，酒单上也应印有酒吧的简介、地址、电话号码、服务内容、营业时间、业务联系人等，以增加客人对酒吧的了解，发挥广告宣传作用。

酒单设计应注意事项

规格和字体

酒单封面与里层图案均要精美，且必须适合于酒吧的经营风格，封面通常印有酒吧的名称和标志。酒单尺寸的大小要与酒吧销售饮料品种的多少相对应。

酒单上各类品种一般用中英文对照，以阿拉伯数字排列编号和标明价格。字体印刷端正，使客人在酒吧的光线下容易看清。件类品种的标题字体与其他字体有一所区别，既美观又突出。

用纸选择

一般来说，酒单的印制从耐久性和关观性方面考虑，应使用重磅的铜版纸或特种纸。纸张要求厚并具有防水、防污的特点。纸张的颜色有纯白、柔和素淡、浓艳重彩之分，通过不同色纸的使用，使酒单增添不同色彩。此外，纸张可以用不同的方法折叠成不同形状，除了可切割成最常见的正方形或长方形外，还可以特别设计成各种特殊的形状，让酒单设计更富有趣味性和艺术性。

色彩运用

色彩设计，需根据成本和经营者所希望产生的效果来决定用色的多少。颜色种类越多，印刷的成本就越高；单色菜单成本最低，所以不宜用过多的颜色，通常用四色就能得到色谱中所有的颜色。

酒单设计中如使用两色，最简便办法是将类别标题印成彩色，如红色、蓝色、棕色、绿色或金色，具体商品名称用黑色印刷。其他事项

设计酒单时还应注意以下问题：

排列

一般是将受客人欢迎的商品或酒吧计划重点推销的酒品放在前儿项或后几项，即酒单的首尾位置及某种类的首尾位置。

酒单的品名、数量、价格等需要随时更换，不能随意涂去原来的项目或价格换成新的项目或价格。如随意涂改，方而会破坏酒单的整体美，另一方面会给客人造成错觉，影响酒吧的信誉。所以，如果更换，必须更换整体酒单，或从一开始的设计上针对可能会更换的项目采用活页。