简介

原料

制作

改良版本(汉语词汇)

简介

九折阪也称为白面卷，是由分成9份的餐具传下来的名字。是把蔬菜、肉、木耳、鸡蛋等8种食物包在面煎饼上吃的饮食，味好色美。或者不放在 九折阪上，而将各种材料配色放在面煎饼上包起来，切成适中的长度也可以。

* 香菇含有丰富的无机物，并晒在阳光下可增加维生素D。维生素D能提高肠内钙和磷的吸收率，健壮骨和牙齿，对成长期儿童和孕妇特别好。

菜系：地方菜

原料

面煎饼﹕面粉1杯﹐盐0.5小勺﹐水1.25杯 牛﹕牛肉120g﹐干香菇(中)5个﹐黄瓜(中)2个﹐胡萝卜100g﹐石耳15g﹐绿豆芽或竹笋150g﹐鸡蛋3个﹐松子粉2大勺﹐胡椒面﹑食用油﹑香油适量 肉佐料酱﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐捣好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量 芥茉酱﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐白糖1大勺。 醋酱﹕酱油3大勺﹐醋1.5大勺﹐水1大

制作

(1)把牛肉切成丝﹐香菇泡在水里除楹割薄后切成丝﹐并用肉佐料酱拌匀。

(2)黄瓜切成4cm大小的块﹐去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份﹐并放油炒出来。

(3)绿豆芽去头尾用盐腌一下﹐以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时﹐把罐头里的竹笋放在开水里捞取后﹐用油炒出来。

(4)石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔﹐并切成丝。

(5)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放点盐沏好﹐煎出来后切成4cm大小的丝。

(6)在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折阪的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉﹐迭放许多张。

(7)把面煎成饼放在九折阪的中间﹐并将准备好的八种材料﹐使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。

(8)在面煎饼上面放各种材料﹐加芥茉酱或醋酱包着吃

改良版本

九折阪是韩餐中的一道大菜，用来招待贵宾，因其制作复杂，用料及色彩搭配讲究，规矩繁多而很难轻易品尝到此美味。

经过改良的五色萝卜卷可以说形似九折阪而味美不逊于九折阪，制作简单却不失品质。稍加改良的韩式九折阪称其为五色萝卜卷不但形象而且更亲切。　1、先做萝卜调味料：将糖3茶匙，醋3茶匙，水半杯，盐少许调制好备用。 2、把白萝卜切成薄薄的圆片，用准备好的萝卜调味料腌制半小时，取出后沥干水分，放在盘子中间。 3、再准备调料汁，将酱油1茶匙，糖1/3茶匙，葱末，蒜蓉各半茶匙，胡椒粉香油少许调好备用。 4、牛肉切丝，香菇泡软切丝，用少许油分别炒好，分别用调料汁调味，调味后放在盘子里。 5、鸡蛋打散，用少许油煎成蛋皮，切成5厘米长的细丝，黄瓜，胡萝卜均切成5厘米长的丝，装盘。 6、将白萝卜做皮，将各种材料卷起来便可直接食用。

汉语词汇

参见“叱驭”

典出《汉书·王尊传》 汉 琅邪 王阳 为 益州 刺史，行至 邛郲 九折阪 ，叹曰：“奉先人遗体，奈何数乘此险！”因折返。及 王尊 为刺史，“至其阪…… 尊 叱其驭曰：‘驱之！ 王阳 为孝子， 王尊 为忠臣。’”见。后因以“叱驭”为报效国家，不畏艰险之典。 以“九折阪”喻险要的地势或道路。