制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

韭黄200克，银鱼250克，熟火腿80克，冬笋60克，鸡蛋2个，生粉、面粉各30克，油酥泡椒末40克，精盐、味精、姜末、胡椒粉、特制红油、香油、熟芝麻、色拉油各适量。

制作方法

1、韭黄择洗净，切成5厘米长的段，银鱼去眼球洗净，熟火腿与冬笋均切成二粗丝，冬笋汆后捞出，将银鱼、火腿丝、冬笋丝、韭黄共纳盆内，加入精盐、油酥泡椒末、姜末略拌，再磕入鸡蛋、面粉、生菜及韭黄拌成软饼糊待用。

2、炒锅上火炙锅后，下色拉油，将韭黄银鱼糊料倒入锅中，摊成厚薄均匀的正方形饼状用中小火呈浅黄色时，翻锅煎烙另一面，边烙边加入香油与特制红油，撒上芝麻直至煎烙至熟出锅，改刀成条块状装盘即成。

口味特点

色泽浅黄，酥香微辣。