词条 | 韭黄鸡丝 |
释义 | 菜名韭黄鸡丝 主料鸡肉 200克 韭黄 300克 辅料鸡蛋清 10克 香菇(鲜) 15克 淀粉(蚕豆) 8克 调料姜 3克 大蒜 2克 盐 4克 味精 3克 香油 3克 胡椒粉 2克 黄酒 10克 植物油 30克 各适量 食物做法1. 鸡肉切成6 厘米长,宽、厚各3 毫米的中丝,盛中碗中; 2. 先用鸡蛋清、后用湿淀粉5克拌匀鸡丝; 3. 将韭黄择洗干净切成长5 厘米的段; 4. 香菇去蒂,洗净,切丝,待用; 5. 把精盐、味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁; 6. 用中火烧热炒锅,下油,烧至微沸,投入鸡丝泡油1~2 分钟至刚熟,用笊篱捞起沥去油; 7. 锅内余油倒出,炒锅再放回炉上,下油,放入姜丝、蒜泥爆炒至有香味,倒入菇丝、韭黄、鸡丝,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油少许炒匀上碟。 注意: 炒韭黄火候是关键。过火会发轫;火候不足则呛鼻,适中便爽脆。 特点此菜黄白相间,清雅悦目。鸡肉鲜嫩,韭黄香浓。夏秋可将韭黄改用芽 菜,雅称为“银针鸡丝”,爽口鲜嫩;如变用豌豆苗或蒜苔,可为冬令时菜 “豆苗鸡丝”、“蒜苔鸡丝”。 营养价值1.补肾温阳:韭菜性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症; 2.益肝健胃:韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能; 3.行气理血:韭菜的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症; 4.润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维,能增进胃肠蠕动,治疗便秘,预防肠癌。 适用人群1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群; 2.多食会上火且不易消化,因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。 食用功效1.韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。 2.有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。 3.韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。 4.韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。 5.全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。 6.主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。 贴士据说佛祖释加牟尼因女尼向农夫讨吃韭菜的行为不太循规蹈矩,就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等荤辛菜的戒条。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。