主料：熟鳝鱼肉

辅料：韭黄、酱油、麻油、糖、水、太白粉、胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝

制法：

（1）鳝鱼切7公分长条。韭黄切段。

（2）油烧热，将鳝鱼泡油1分钟捞起。留油2大匙炒韭黄，再入鳝鱼及酱油、麻油、糖、水、太白粉，大火迅速炒拌，盛在盘上，中间留一凹洞，填入胡椒、葱花、蒜末、嫩姜丝，并以2大匙烧热的油浇在葱、蒜上。两端放些姜丝，可一起拌食。