韭葱是能产生肥嫩假茎（葱白）的二年生草本植物，又叫做扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。嫩苗、鳞茎、假茎和花薹，可炒食、作汤或作调料。食用嫩苗、鳞茎、假茎和花苔可炒食、作汤或作调料，叶片长披针形，被蜡粉,宽5厘米左右,长50厘米左右,顶生花芽,形成花苔,苔实心,断面圆形,基部粗1厘米,长80厘米。韭葱抗寒、耐寒、生长势强。能经受38℃左右高温和-10℃低温。韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，部分省区有零星栽培，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。

中文学名：韭葱

别称：扁葱

二名法：Allium porrum

界：植物界

门：被子植物门

纲：单子叶植物纲

目：天门冬目

科：葱科

属：葱属

种：韭葱

简介

形态特征

生长习性

用途

产地分布

繁殖培育

采收与留种繁殖(采收 留种 播种育苗 田间管理 浇水)

病虫害防治

营养保健

形态特性

栽培技术

简介

韭葱（leek）

种 名：韭葱

学 名：Allium porrum Linn.

别 名：-

科：百合科

属：葱属

形态特征

鳞茎单生，矩圆状卵形至近球状，有时基部具少数小鳞茎；鳞茎外皮白色，膜质，不破裂。叶宽条形至条状披针形，实心，略对褶，背面呈龙骨状，基部宽1-5厘米或更宽，深绿色，常具白粉。花葶圆柱状，实心，高60-80厘米或更高，近中部被叶鞘；总苞单侧开裂，具长喙，早落；伞形花序球状，无珠芽，具多而密集的花；小花梗近等长，比花被片长数倍，基部具小苞片；花白色至淡紫色；花被片近矩圆形，长4.5-5毫米，宽2-2.3毫米，先端钝，具短尖头，中脉绿色，外轮的背面沿中脉具细齿；花丝稍比花被片长，基部合生并与花被片贴生，两侧的下部具细齿，内轮的下部约2/3扩大成长方形，扩大部分与花被片近等宽，每侧各具1齿，齿端延长成卷曲的丝状，远比中间着药的花丝长，外轮的无齿，下部稍扩大成狭长的条状三角形；子房卵球状，在中下部沿腹缝线具横向隆起的蜜腺（在标本上不易观察到）；花柱伸出花被外。花果期5-7月。

生长习性

韭葱耐寒、耐热性均较强，适宜生长在昼温为15—25℃，夜温为12—13℃的环境条件下。喜欢清凉湿润的气候，但耐旱、耐涝性较差。对土壤适应性广，沙土、粘土均可栽培。适宜在富含有机质、肥沃、疏松的土壤上栽培，土壤pH7.7的微碱性最好。韭葱可全年栽培，以春秋二季种植为主

用途

韭葱是能产生肥嫩假茎（葱白）的二年生草本植物，又叫做扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。嫩苗、鳞茎、假茎和花薹，可炒食、作汤或作调料。

产地分布

韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，部分省区韭葱别名扁葱、海蒜、扁叶葱,以嫩苗、鳞茎、假茎和花薹供食,可炒食、做汤或作调料。耐热、生长势强,能经受38℃左右的高温和-10℃的低温。在大棚栽培中,需抓好以下技术措施。1、适期播种,培育壮苗为争取春节上市,可在8月初播种,播前整平苗床,每亩(1亩约1/15公顷)施7.5～8t圈

繁殖培育

有零星栽培，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。根据韭葱的生长特点和需肥需水规律，在栽培技术上需重点抓好以下几点：

一、适期播种 韭葱生长期较长，为能在春节供应上市，并能给早春茬菜腾地，应适当早播。可在8月初播种，此时播种出苗快且齐，生长健壮。播前整平苗床，每667m2施圈肥7500～8000kg，浅耕6～9cm，整细搂平，然后作畦，灌足底水。将种子放入清水中搅拌，捞出秕子，然后用60～65℃的温水浸泡40～60min，晾干后均匀地撒入苗床，覆0.5～1cm厚的细土。

二、适时移栽 当韭葱4～5片叶时，要适时移栽定植。定植前挖沟，沟深20～25cm左右，栽前将基肥和土混合撒到沟内，每667m^2配合施用过磷酸钙15kg。栽后浇水，覆土，以不埋心叶为宜。667m^2栽15000棵左右，株距8cm，行距55cm。

三、肥水管理 韭葱根系吸肥力弱，宜选有机质丰富、疏松的土壤栽培。韭葱定植时已是秋末冬初，气温、地温较低，缓苗较为缓慢，此时要少浇水，加强中耕保墒，促进根系发育，使之迅速缓苗。霜降后，天气日益冷凉，应及时扣棚。立冬以后，根系基本恢复，进入发棵盛期，对水肥的需要增加，要结合灌水进行第1次追肥，667m^2施有机肥1000～1500kg，追尿素10～15kg，配合施入复合肥20kg，把肥撒在沟脊上，结合中耕与土混合锄于沟内。第2次追肥在假茎生长盛期。667m^2施尿素10kg或腐熟人粪尿500～1000kg，并适量追加速效性氮肥，结合浇水进行。这一时期，灌水应掌 握少浇勤浇的原则，经常保持土壤湿润，以满足假茎生长的需要。在韭葱生长后期，应视情况追加一定数量的尿素或叶面肥。

四、中耕培土 培土是提高韭葱品质的一个重要措施。假茎的伸长主要依靠分生组织所分生的叶鞘细胞的延长生长，而叶鞘细胞的延长生长，要求黑暗、湿润的环境条件，并以营养物质的输入和贮存为基础，所以在加强肥水管理的同时，还要求分期培土。缓苗后，结合中耕进行少量覆土，以后结合追肥和中耕锄草分3次培土，每次培土厚度均以培至最上叶片的出叶口为宜，切不可埋没心叶，以免影响韭葱生长。

五、温湿度管理 韭葱抗寒、耐热、生长势强，能经受38℃左右高温和-10℃低温，生长适宜温度为昼温18～22℃，夜温12～13℃。霜降以后，天气渐凉，应及时加盖草苫。草苫要早揭晚盖，阴天时也要将草苫揭开，可适当晚揭早盖。在晴好天气中午，棚内温度超过35℃时，可适当放风，当温度降到26℃以下时，关闭通风口。冬天棚内不可浇大水，防止棚内湿度过大，病害增多。棚内湿度大时，要选晴好天气上午8～9时放风排湿。

六、病虫害防治 韭葱常见的病害有霜霉病和灰霉病等，根据时间和环境条件，要积极搞好预防工作。发病时，霜霉病可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液进行防治；灰霉病可用80%多菌灵600倍液或50%速克灵1000～1500倍液进行防治。韭葱常见的虫害有斑潜蝇和葱蓟马，可用50%乐果乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油1000倍液或1.8%阿巴丁2000倍液进行防治。

七、采收 为保证韭葱质量，获取较高的栽培效益，一般应在春节前后采收。采收前半个月左右要浇一遍透水，以保证韭葱鲜嫩可口，采收前1周左右停止浇水。

采收与留种繁殖

采收

春播者10月份即可收获，可根据市场需要随时采收上市，也可冬贮1—2个月上市。秋播者到次年3—4月陆续采收上市，也可在5月份采收花薹。一般亩产葱苗4000-5000公斤。采种者一般行秋播，幼苗越冬。入冬浇冻水覆盖越冬，3—4月抽花薹。抽薹后少浇水，花球形成时适当加大浇水量，开花后结合浇水追肥1次，以保持土壤潮湿，7月采收种子。

留种

春季播种的在霜降后可随时采收上市，秋播的到第二年3—4月陆续上市。采收时可连根刨出，抖掉泥土，剔除病根、伤根，即可进行贮藏。韭葱在0℃的低温，85%—95%的湿度下可贮藏2—3个月，目前多采用窖藏。入窖前先在窖底浇水，等水渗下后将捆好的韭葱根部朝下排放在窖内，把与把之间不要靠得太紧，否则叶片会发热变黄。夜间或遇寒流侵袭，可覆盖草帘防冻。气温再下降，则揭开草帘，盖上湿土，随着气温的下降而加厚覆土层，这样可一直贮藏到元旦或春节。

播种育苗

以华北地区为例，春播在3—4月，秋播在7月份进行，选择富含有机质的壤土，最好春季要向阳、避风的暖地，秋季要排水好、通风的田块。播种前10天左右结合整地，施入腐熟的有机肥，打细、耙平，在播种前2—3小时浇足底水，撒播或条播均可。播后立即覆盖0.8—1厘米厚的细土，也可在床面上覆盖湿草，以保持土壤湿润，防止苗床土面板结。

播种后7—9天即可出苗，苗期要注意除草、施肥、浇水、间苗。当幼苗长到3—4片真叶时，每亩追施尿素30千克，以促进其生长。

田间管理

定苗、间苗：绿豆出苗后在第一片复叶展开前适当间苗，把过密多余的幼苗拔掉，做到间小留大、间杂留纯、间弱留强，有利于通风透光，合理利用土壤养分的空间。在第二片复叶展开后定苗，按确定密度均匀留苗，同时查田补种，实现苗全苗壮。

中耕除草：绿豆从幼苗到开花前要进行2～3次中耕，破除板结，疏松土壤，减少蒸发，增加土壤的通气性，促进植物生长和根瘤菌的活动。除草可采取人工除草或药剂灭草。药剂灭草可选用的除草剂有20%拿捕净，公顷用量1005～1500mL；15%精稳杀得，公顷用量750～900mL；10.8%高效盖草能，公顷用量375～450mL；5%精禾草克(精克草能)，公顷用量750～900mL；48%苯达松，公顷用量3750～4500mL，对水喷雾。

浇水

绿豆开花结荚期需水量最大，此期能否满足对水分的需求，是决定产量的重要因素。因此，在有浇水条件的情况下，开花结荚期浇1～2遍水，可确保丰产。

病虫害防治

韭葱常见的病害有霜霉病和灰霉病等，根据时间和环境条，要积极搞好预防工作。发病时，霜霉病可用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液进行防治；灰霉病可用80%多菌灵600倍液或50%速克灵1000～1500倍液进行防治。韭葱常见的虫害有斑潜蝇和葱蓟马，可用50%乐果乳油1000倍液或50%辛硫磷乳油。

营养保健

韭葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。

1、韭葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。

2、韭葱叶部分要比韭葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。

3、经常吃韭葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。韭葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。

4、韭葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。

5、韭葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。

形态特性

生长势强，株高约70cm，假茎洁白如葱，叶身扁平似蒜，叶片长披针形，单叶互生，外有蜡粉，宽2．5～5cm，长30～50cm，圆形叶鞘套生成假茎，外皮膜质、白色，花薹实心，断面圆形，基部粗1cm，长80cm。很少发生病虫害，耐寒，适应性广，能忍耐38℃高温和-10℃的低温，生长适宜的昼温为18～22℃，夜温为12～13℃。根系分布较浅，不耐干旱，也不耐涝，生产上必须及时灌水和排涝。韭葱属绿体春化类型，从营养生长转入生殖生长需在4～5片叶的幼苗期，经过较长一段时间的5～8℃低温进行花芽分化，再遇到长日照，在18～20℃条件下抽生花薹。花薹为伞形花序，外有总苞，开花时总苞单侧开裂脱落，有小花800～3000朵，淡紫或粉红色，花丛生成球，鲜艳美观。种子有棱，黑色，千粒重2．8g左右。播种后可连续收7～8年（收获情形和韭菜相同），667m2可年产嫩苗和花薹6500～8000kg。

栽培技术

韭葱又叫洋大蒜、葱蒜、扁叶葱、洋蒜苗等，抗寒、耐热，沙、黏土均可栽培，但以富含有机质、肥沃保温的黏质壤土最适宜。

春播者6月份定植，秋播者10月份定植。定植前施足基肥，整细耙平，做成平畦，定植深度以埋住小苗白根为宜。定植株行距；若采收嫩苗应稍密，为5厘米×20厘米；若采收假茎、花蕾者应稍稀，为10—15厘米×60—70厘米。

当心叶开始生长时，浇一次缓苗水，并加强松土、中耕除草等工作。盛夏季节温度高，雨量大，植株生长缓慢，要注意防虫和排水防涝。入秋后天气开始凉爽，韭葱进入旺盛生长期，此时应及时浇水追肥，收获前10天左右停止浇水。9月下旬，结合追肥，要进行3次培土，第一次在茎粗2—3厘米时进行，间隔10天左右再进行第二次培土，最后一次培土后30天左右便可收获上市，培土深度以不超过叶鞘部为宜。

定植后及时浇一次缓苗水，缓苗后加强中耕除草松土，任其发根。生长盛期应及时浇水，保持土壤湿润。韭葱对氮肥要求较多，结合浇水可追施硫酸铵或尿素。秋季栽培，入冬前浇足冻水，入冬后注意覆盖草粪等。为了使葱头白嫩，品质改善，可在假茎粗达2—3厘米时进行分次培土，每次间隔10余天，培土深度以不超过叶鞘部为限。最后一次培土后30天左右即可收获。