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词条 韭菜烙饼
释义

原料:白玉兰牌面粉500克,糯米粉100克。

调料:鸡蛋2个,榨好的韭菜汁600克,盐8克,味精8克,鸡精8克,白糖5克,胡椒粉5克,白芝麻20克,色拉油40克。

制作:1、取一钢盆,将面粉、糯米粉倒入其中拌匀,加入鸡蛋、韭菜汁慢慢调匀成糊状,下入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉轻轻拌匀,即成韭菜烙饼糊。2、不粘锅上火,放色拉油,用勺子舀适量的烙饼糊,摊成薄圆饼,撒上芝麻,小火煎两面至翠绿、刚熟(大约需要2-3分钟)即可出锅。3、将煎好的烙饼,放在干净的案板上,改刀成十二块,装盘即可。

特点:色泽翠绿,口感软嫩,韭菜味浓,营养丰富。

制作关键:1、调烙饼糊时,韭菜汁需要慢慢的加入,不要一次加太多,以免调不匀,产生大量的面粉颗粒。2、要是韭菜汁榨的太浓,调出来的颜色太深,太绿时,可以加点水。3、煎的时候不要煎得太老,以免影响色泽,韭菜的营养也挥发殆尽。

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更新时间:2025/3/14 12:49:15