| 词条 | 韭菜炒猪血 |
| 释义 | 原料韭菜 1/2斤 猪血 1块 红葱头 1大匙 酸菜 1两 盐 1小匙 胡椒粉 少许 做法(1)将韭菜、酸菜洗净，切成约2公分长段，红葱头切末备用。 (2)猪血切成长2公分宽1公分的条状，先用滚水汆烫过备用。 (3)将锅子烧热，加入2小匙油，炒香红葱头末，加入猪血条拌炒一下，再加入调味料及水稍微焖煮一下，最后再加入韭菜、酸菜炒热后即可起锅。 挑选猪血的小窍门看颜色：放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等，颜色十分鲜艳。 用手摸：放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质，柔韧且不易破碎。 看切面：切开猪血块后，放心猪血切面粗糙，有不规则小孔;假猪血切面光滑平整，看不到气孔。 闻气味：放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味，则是假猪血。 去除猪血腥味的小窍门1、买回来的猪血已经是熟的了，但是用之前要在开水里烫一下，能去除猪血特有的味道。 2、炒的时候一定用猛火，加以少许料酒去腥。太后说，猪血和韭菜是绝配，尤其是鲜嫩的韭菜。 |
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