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词条 经典北欧吐司
释义

配方:

种面团:高筋粉 700克

糖 50克

酵母 10克

鸡蛋 200克

水 220克

主面团:高筋粉 300克

糖 200克

酵母 2克

改良剂 3克

盐 12克

水 150克

金麦酥油 100克

金麦澳洲牛油 80克

工艺:

1.将所有种面团的原料搅拌均匀,控制温度25℃,醒发两小时。

2.主面团里除油脂外全部原料和已发酵好的种面团搅拌均匀,

快速打至面筋扩展。

3.加入油脂慢速拌匀,快速搅至面筋形成。

4.松弛10分钟后,分割成150克的面团。

5.再松弛10分钟左右,搓圆、放入模具。

6.醒发温度:38℃,相对湿度80%,醒发时间60分钟。

7.炉温:上火170℃、下火190℃,35分钟。

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更新时间:2025/3/10 23:39:53