| 词条 | 进食之礼 |
| 释义 | 所谓“进食之礼”，大意上指一个人在吃饭（进食）时，所需要（体现）的礼节，是一个人修养的体现。饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。 简述、简述 饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。 进食之礼·内容做客时的进食之礼食至起，上客起，让食不唾 宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立；在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。主人让食，要热情取用，不可置之不理。 客若降等，执食兴辞 主人兴辞于客，然后客坐。如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。 主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之 进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。 三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口 所谓“三饭”，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。 宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕，“客不虚口”，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。 卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。 宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。 毋口它食 咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。 毋投与狗骨 客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。 毋絮羹 客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好像自己更精于烹调。 普通情况下的进食之礼虚坐尽后，食坐尽前 在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭；“食坐尽前”，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。 共食不饱 同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。 共饭不泽手 当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。 毋抟饭 吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。 毋放饭 要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。 毋流歠 不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。 毋啮骨 不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。 毋反鱼肉 自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。 毋固获 不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。 毋扬饭 不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。 饭黍毋以箸 吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食饭必得用匙。筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。 羹之有菜者用梜，无菜者不用梜 梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。 毋嚺羹 饮用肉羹，不可过快，不能出大声。有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。 毋刺齿 进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。 毋歠醢 不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。 濡肉齿决，干肉不齿决 湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘；而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。 毋嘬炙 大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。 当食不叹 吃饭时不要唉声叹气，“唯食忘忧”，不可哀叹。 进食之礼·汉族古代食仪各个不同等级的人饮食礼仪的不同在中国古代，在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。如王公贵族讲究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉”。而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，“民之所食，大抵豆饭藿羹。有菜肴二十余种”。 “凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮”。这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。《礼记·礼器》曰：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民间平民的饮食之礼则“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。乡饮酒，是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受恭敬的是长者。 菜摆放的礼仪礼产生于饮食，同时又严格约束饮食活动。不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆投也有规则，《礼记·曲礼》说：“凡进食之礼，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，疏酱处内，葱片处右，酒浆处右。以脯俗置者，左朐右末。”译成现代的文字，就是说，凡是陈设便餐，带骨的菜肴放在左边，切的纯肉放在右边。干的食品菜肴靠着人的左手方，羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些，醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边，酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果要分陈干肉、牛脯等物，则弯曲的在左，挺直的在右。这套规则在《礼记·少仪》中也有详细记载。上菜时，要用右手握持，而托捧于左手上；上鱼肴时，如果是烧鱼，以鱼尾向着宾客；冬天鱼肚向着宾客的右方，夏大鱼脊向宾客的右方。 |
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