原料：

金针菇250克，肥牛肉200克，香芹段50克，辣椒丝10克，蛋清15克，精盐10克，味精8克，糖6克，淀粉5克，胡椒粉3克，麻油3克。

制法：

1、金针菇去老根，洗净，焯水沥干。

2、肥牛肉切片，加精盐、味精、蛋清上浆，滑油。

3、下香芹段、辣椒丝煸炒，倒入肥牛片、金针菇，加清汤、精盐、味精、糖，烩入味后勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉，淋入麻油即可。