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词条 金银脑花
释义

金银脑花属于川菜系。川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。金银脑花是脑花菜的独特做法。成菜外黄内白,以“金银”美称。成品外酥脆,内细嫩,糖醋味浓,咸鲜适度,爽口化渣,适宜于老人、小孩食用。

简介

菜系:川菜 功效:益脑补脑

工艺:炸

制作材料

主料:猪脑500克

辅料:鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克

调料:盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克

制作方法

1.将脑花洗净,放入加盐的沸水中煮透心;2.捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;

3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;

4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋滋汁,淋于脑花上即可。

制作要诀

1.勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀;

2.脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型;

3.本品有油炸过程,需备色拉油约500克。

4、调味以酸甜为主,兼具咸鲜味。

健康提示

1.此菜含有较高的氨基酸、脂肪,也含有少量糖分,钙、磷、铁含量非常丰富,还含有维生素B1、B2和烟酸等营养物质;

2.对脑晕、神经衰弱有一定功效。

营养价值

猪脑-猪脑不仅肉质细腻,鲜嫩可口,而且含钙、磷、铁比猪肉多。民间有吃脑补脑之说,食用有很好的健脑功效。鸡蛋-鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

淀粉(蚕豆)-蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。 食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

营养成分

钙 244.45毫克 碳水化合物 48.86克磷 1652.48毫克 钾 1543.83毫克

钠 5768.16毫克 碘 27.56微克

镁 91.39毫克 铁 14.87毫克

锌 7.67毫克 硒 78.35微克

铜 1.81毫克 锰 0.76毫克

能量 1902.96千卡 脂肪 162.56克

叶酸 114.14微克 烟酸 14.6毫克

蛋白质 69.44克 胆固醇 13440毫克

硫胺素 0.69毫克 核黄素 1.24毫克

膳食纤维 0.54克 胡萝卜素 11.7微克

维生素A 235.95微克 维生素B 60.01毫克

维生素C 0.35毫克 维生素E 81.84毫克

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更新时间:2024/12/24 0:01:59