| 词条 | 金丝瓜卷 |
| 释义 | 制作材料主料：黄瓜500克，黄胡萝卜200克 调料：白砂糖5克，香油50克，盐20克，鲜子姜25克，味精5克 制作方法1、把黄瓜洗净消毒，用刀切成6 厘米长的段，然后滚刀片成薄片，不要断刀，黄瓜皮要连着； 2、用精盐，把片好的黄瓜腌一腌备用； 3、黄胡萝卜去皮洗净，切成细丝，用开水烫一下，加精盐、味精拌匀； 4、鲜子姜去皮洗净，切成丝； 5、用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗，挤干水分； 6、挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平，中间卷上黄胡萝卜丝、鲜子姜丝，瓜卷不要卷得太粗，象小拇指粗细为好，摆放在一个小盆里； 7、把小锅刷洗干净坐到火上，放香油、味精、白糖，烧开离火； 8、凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好，用一个盘子扣上即成。 9、吃时码放盘中。 制作要诀： 卷黄瓜皮卷时，包好的原料不要卷得太粗，以免影响成菜的美观。 菜品特色： 此菜绿皮黄心，鲜嫩脆香，清淡爽口。 营养价值黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。 黄瓜水分多，含有一定的维生素，是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可 防治唇炎、口角炎。 黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。 黄瓜含有铬等微量元素，有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。 黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 胡萝卜：胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入中国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用. |
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