简介

制作方法(原料配方 生产设备 制作方法 质量标准)

简介

江西名产金色咖啡茶，生产历史悠久，产品质量优良，在国内市场享有极高的信誉。1978年至1980年，曾连续三次荣获省优质产品奖。

近几年来，江西第一糖厂的科技人员在传统制作方法的基础上，不断改进工艺，使产品具备了独特风味。目前，此产品已成为一种深受消费者欢迎而又经济实惠的四季饮料。

金色咖啡茶从外观看，产品色泽洁白，形态端正。同时香味独特，具有肋消化，除油腻，健胃明目之功效。

制作方法

原料配方

（以100公斤成品为单位计算） 白砂糖92.5公斤 咖啡粉7.5公斤 水3升

生产设备

需烘炉、剥壳机、风机、搅拌机、粉碎机、筛粉机各一台，烘房一间。

制作方法

1. 咖啡加工

精选：除去咖啡中的砂子、泥土和杂物。

焙炒：在130～160℃的煤炉上焙炒熟制，严格控制温度，以防炭化。

杀青：在焙烤过咖啡豆中，趁热加0.2%的炉州特曲焖几分钟。

剥壳和粉碎：咖啡豆剥去外壳后经粉碎机，再经100目的除去较粗颗粒。使其均匀度一致。

2. 白砂糖加工

粉碎：一级白砂糖经粉碎机加工成90目的糖粉。

搓制糖骨：在碎糖粉中加3%的水，机器拌匀后用手工制成糖骨。

成型：把糖骨置于成型模内加压成型，再用一小棒在成型后的糖骨中捅一小孔，在孔内加

一定量的咖 啡添粉入糖骨，再加压成型。

干燥：把成型的糖块用铁制托盘置入60～70℃的烘房内，烘烤2小时左右。

检验：将缺角倒边，漏咖啡，表面带色等不符合要求的产品挑出来。

包装：内用白蜡纸，外用镀铝箔纸包装，然后装盒。

质量标准

此产品的理化指标是：蔗糖含量为1.95%，水分1.0%，咖啡因0.1%，脂肪1.1%， 灰不 多

于0.5%，还原糖1.0%。每块净重21.5克，每盒装50块。