做法一

做法二

做法一

材料：

牛肉糜250克，小洋葱1个，青椒1个，胡萝卜1小段，

做法：

1、洋葱青椒切小块，胡萝卜切小片。

2、把牛肉糜加盐，鸡精，黄酒，蛋清，淀粉搅拌上劲，搓成小肉圆后，按扁，蒸熟。

3、热锅入油，七分热时放下洋葱青椒胡萝卜炒香，洒少许黑胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀盛出。

4、热锅入油，倒入2勺番茄沙司，加少许白糖，一勺剁椒汁，，少许白醋，滗入蒸出来的牛肉清汤，大火收浓汤汁后，放下牛肉饼，翻炒均匀，盛出放在洋葱上就可以了~~~

做法二

选料：牛里脊肉３００克，鸡蛋１只。

调料：葱花姜末各１５克，黄酒２匙，酱油１匙半，细盐、白糖各０．３匙苏打粉１４匙，胡椒粉少许，生粉１匙，麻油A半匙。

制法：１．把牛肉斩成茸，并加葱姜斩细，然后放入容器中，放黄酒、酱油、细盐、白糖、苏打粉、胡椒粉、生粉搅拌均匀，再加大半勺清水（必须边加边搅）拌至上劲后放麻油拌和，再放进冰箱冷藏室（或低温处）涨约１５分钟。

２．烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，留少许油，加热至油五成热时，把牛肉茸做成直径约４．５厘米、厚约１厘米的圆形饼放入锅内，煎黄一面后，翻身煎另一面，两面都煎黄后，再放较多的油将牛肉饼氽熟，盛出，沥去油装盆。

特点：形似金钱，色泽老黄。外略脆里鲜嫩，香咸宜人。

关键：１．苏打粉使用量以５００克牛肉放２．５克为宜，不可过多。

２．吃水量视牛肉老嫩而定，必须边搅边加水，搅打至上劲（即有较强的粘性），并放入冷藏室内涨透。

３．用中火加热油煎，防止外焦里生现象。