主料： 水发鱿鱼须12根，虾仁100克，猪五花肉50克

配料： 水发木耳25克，菠菜叶25克，鸡蛋2个，干淀粉15克。精盐、味精、姜片、葱片、姜片、高汤、水淀粉、香油、料酒、化猪油、葱姜

做法： 1、将水发鱿鱼撕去外层薄膜，洗去粘液，改成“龙”形花刀，入开水中氽出备用；虾仁挑去沙线，洗净后沥水，斩成虾泥；猪五花肉洗净，剁成泥； 鸡蛋一个磕入碗内，加入少许水淀粉搅匀，用干净炒锅油指使成一张大面薄的蛋皮，晾凉待用。

2、把虾泥、肉泥放入一大碗内，磕入一个鸡蛋，放入适量精盐、味精、姜末及干淀粉，顺一个方向搅打均匀成虾糁备用；木耳洗净，切成细丝；菠菜叶洗净，同样切成细丝；鸡蛋皮也切成一样长的细丝。

3、将木耳丝、菠菜叶丝、蛋皮丝放在盘子上，用手抓匀后摊出， 随即把虾糁 挤成直径为1.5厘米的丸子，放在三丝盘上，沾裹上一层三丝即成绣球，然后将其摆在长形盘的一边，放上姜片、葱片，入笼蒸5分钟至熟，保温待用；锅上火，入底油烧热，下入葱姜水、高汤，调入“金龙”略烧，出锅摆在盘的另一边，接着将锅内汤汁勾入玻璃芡，淋入香油，出锅浇在盘中的绣球与金龙上即成。

特点： 造型美观，味美可口。